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巧克力蔓越莓冰激凌蛋糕
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一只知了o

我喜欢酒加入烘培的甜品中，比如朗姆酒、加州红酒、白兰地等，可能是因为酒的原因，甜品的香气和口感都特别出众！这款甜品中的酒和咖啡添加的不多，又是低度酒，我们每次都只吃一块，所以即使是我儿子，也吃了。如果你不想给孩子吃这些，可以不加，但口感绝对没有这么好的。

食材
蛋白 3个
细糖 40g
杏仁粉 120g
柠檬汁 2g
蛋黄 3个
细糖 15g
淡奶油 250g
巧克力 80g
士力架 50g
蔓越莓 15g
朗姆酒 5ml
无糖咖啡液 5ml
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烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    材料图，我用了之前剩下的进口杏仁粉50g,剩下不够的的就用了大杏仁现磨的，
  • 步骤 2/18
    把杏仁用研磨机磨成粉沫，抖散结块的部分
  • 步骤 3/18
    模具垫好油纸，
  • 步骤 4/18
    蛋白加入几滴柠檬汁和20克细糖打至细腻的泡沫后再加20克细糖，打到9分发
  • 步骤 5/18
    筛入杏仁粉，切拌均匀(由于杏仁粉比较难筛，我筛了一点，考虑到蛋白久了会消泡，就干脆直接用手抖散后，不过筛就混入了，也不影响口感的）
  • 步骤 6/18
    拌至杏仁粉完全融合了
  • 步骤 7/18
    倒入事先准备的磨具，抹平
  • 步骤 8/18
    提前预热的烤箱170度，15分钟，（我用的是8寸的，摊得薄）出炉后不用脱模，直接晾凉，忘记拍了，
  • 步骤 9/18
    蛋黄加入细糖打匀
  • 步骤 10/18
    打好的蛋黄发白，有细泡
  • 步骤 11/18
    将朗姆酒和咖啡加入蛋黄液中，拌匀
  • 步骤 12/18
    巧克力和士力架都切碎，夹坚果的士力架要留点放在上装饰
  • 步骤 13/18
    巧克力加入蛋黄液拌匀
  • 步骤 14/18
    淡奶油打至7分发就好
  • 步骤 15/18
    蛋黄液倒入淡奶油中混合均匀
  • 步骤 16/18
    倒入烤好的蛋清杏仁粉中，表面撒上士力架和蔓越莓，包保鲜膜入冰箱冷冻12小时以上
  • 步骤 17/18
    冷冻好的蛋糕用吹风机轻吹几下就好脱模，或则室温放一会，分割成小块就可以，
  • 步骤 18/18
    赶紧吃呀！我拍图比较慢，这么一会就开始融化了！
小贴士

士力架里面含有大量的坚果，我觉得放在上面装饰比较好，这样不会吸掉里面的水分，坚果口感更好的保持了！你也可以全部用巧克力，我用的是黑巧克力，根据个人喜欢选择巧克力和奶油，不一定非要用我这种。烤的时间根据你的烤箱，和磨具的大小有关，小的磨具厚一点就加长时间，可以挑开来看，应为后面加入的冰淇淋层会覆盖平的。

发布于 2022-12-23
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