jxcaipu logo
玛格丽特饼干
2.2万 热度 139 收藏
缠绕monopoly

都说玛格丽特小饼干是初学烘焙者最易上手的一种，我却不知道，还是外甥女来家里提起这款饼干我才仔细查看了一下，原来如此。而在操作过程中，我并未感觉比其它饼干容易多少，反而感觉太耽误时间，一是蛋黄过筛好费劲；二是揉每个小圆球时很不容易。总之，整个做下来，即不省时间也不省事，只是口感非常的好吃，有点入口即化的感觉哟。总之不枉费这一通忙乎吧。

食材
低筋面粉 100g
玉米淀粉 100g
黄油 100g
熟蛋黄 2个
白糖 60g
盐 1g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    将所有食材备好。
  • 步骤 2/11
    煮两个水煮蛋，取其蛋黄。
  • 步骤 3/11
    把蛋黄放在筛网上，用手指按压，使蛋黄通过筛网，成为蛋黄细末。
  • 步骤 4/11
    黄油软化以后，加入糖粉和盐，用打蛋器打发，到体积稍微膨大，颜色稍变浅，呈膨松状
  • 步骤 5/11
    倒入过筛的蛋黄
  • 步骤 6/11
    搅拌均匀。
  • 步骤 7/11
    低筋面粉和玉米淀粉混合过筛入打发好的黄油里
  • 步骤 8/11
    用手揉成面团。揉好的面团的状态应该是略微偏干，不过分湿润，也不会因为干燥而散开。将面团用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏1个小时。
  • 步骤 9/11
    取出冷藏好的面团，取一小块，揉成小圆球。
  • 步骤 10/11
    将小圆球放在烤盘上，用大拇指按扁。按扁的时候，饼干会出现自然的裂纹。
  • 步骤 11/11
    依次做好所有小饼，放入烤箱中上层，170度，15-20分钟，边缘稍微焦黄即可。
小贴士

1、玛格丽特饼干的特色在于使用了熟蛋黄。制作的时候，熟蛋黄不好过筛，在过筛的时候，用手指用力按压蛋黄，将蛋黄挤压通过筛网，就可以了。

2、煮鸡蛋的时候，鸡蛋凉水下锅，先在凉水里浸泡几分钟，再开中火直到水沸腾。水沸腾以后煮大约8分钟捞出，放在凉水里冷却。煮到这个程度的蛋黄较为干爽，容易通过筛网。

3、冷藏后的面团更为干硬，用拇指按的时候更容易绽放出漂亮的裂纹。如果没有条件，也可以不冷藏。

发布于 2023-01-16
239
相关菜谱
写评论