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老卤凤爪
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嘟噜嘟噜十一

话说这老卤水的迷力就是时间越久,爪子中的可溶性蛋白质越来越多地溶解在卤汁中,积淀成鲜美醇厚的老卤，经常做了当零食吃，经过卤水浸泡后捞起，没有一点油腻感。

时间:10-30分钟
食材
鸡爪 500g
老卤水 适量
生姜片 适量
八角 适量
干辣椒 适量
生抽 适量
料酒 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    鸡爪洗净后用剪刀剪去爪尖
  • 步骤 2/12
    冷水下锅绰水后捞起洗净
  • 步骤 3/12
    准备调料
  • 步骤 4/12
    锅内倒入清水，加入鸡爪和调料
  • 步骤 5/12
    加入料酒
  • 步骤 6/12
    盖上大火烧开后打开撇清浮沫
  • 步骤 7/12
    盖上烧至自己喜欢的熟度熄火
  • 步骤 8/12
    老卤水化开后再加入一点生抽
  • 步骤 9/12
    加点干辣椒
  • 步骤 10/12
    加入冰糖大火烧开至冰糖融化，尝试一下味道后再调整，偏咸一点正好。
  • 步骤 11/12
    把鸡爪浸泡在卤水中。
  • 步骤 12/12
    3个小时后就可以捞起了。
小贴士

凭自己喜欢的口味来掌握鸡爪的熟透度。

卤水用过之后再一次煮开后捞起杂质，待凉后进入冰箱冷冻即可。

发布于 2022-03-11
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