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芽菜包子
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杨诗凡药

肉馅开了就得用掉，所以就只好把多余的馅儿用来包包子了

食材
黑猪肉馅 250g
宜宾芽菜 100g
老面 100g
面粉 400g
油 适量
盐 适量
老抽 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    先揉老面团，我家有老面，直接把老面溶入水里，加面粉揉成团就行，具体的量根据自己家里人口情况吧，要是老面少的话就多醒发一段时间
  • 步骤 2/13
    我用的黑猪肉馅儿，肥一点的，宝爸喜欢有油的馅儿！呵呵！这个肉馅确实比较香，有小时候吃的猪肉的味儿
  • 步骤 3/13
    看起来肉馅质量不错吧
  • 步骤 4/13
    炒到肉馅颜色变了，稍微加一点点老抽调色，倒在铲子上加比较能把握量哦，一点点就好，我用的六月鲜的红烧酱油，颜色好点
  • 步骤 5/13
    我加得少，因为这次用的芽菜配肉馅，芽菜的颜色很深，肉馅再黑的话，就真不好看了
  • 步骤 6/13
    肉馅炒好了，我把多余的盛出来，喜欢吃肉的话，可以根据自己家的需求，放多放少都行
  • 步骤 7/13
    把芽菜倒进锅里，和剩下的肉馅拌匀，我觉得颜色有点深，加了些洋葱丁进去，顺便吸吸油，呵呵
  • 步骤 8/13
    面团大概发了四五个小时，气温大概十来度吧
  • 步骤 9/13
    拉开表面，里面是蜂窝状，闻起来有点酸酸的
  • 步骤 10/13
    加碱面（小苏打也成）量不太好掌握，因为根据面的程度不一样，一般是两克左右的用量，如果少了再加，如果多了就再醒发一会儿面团就可以了，可以拿一小块先蒸熟看看，黄了发涩就是碱面多了，要是发酸就是碱面搁少了。
  • 步骤 11/13
    包起来
  • 步骤 12/13
    包好一锅就可以蒸了，我一般是冷水下锅蒸，火不要开太大，中火就行，这个水开的过程还能再让包子发一会面，更酥松。
  • 步骤 13/13
    还没包完，先吃上了！嘿嘿
小贴士

我觉得最不好掌握的是碱面的搁置，揉匀，另外就是蒸包子，如果包好之后的包子，松弛的时间不够，那么就要冷水下锅，并且开始不要太大火，让包子还能有一个二次发酵的过程，面皮才会酥松柔软

发布于 2022-09-23
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