这种鱼,因为形似筷子,所以潮汕话称筷子鱼。其实是小鳗鱼的一种,也有称鳗根仔的。
焖煮出来,汤是浓稠的,鱼的口感是脆脆的,加上潮汕菜脯特别美味。潮汕菜脯吸收了鱼的鲜美,也越发好吃。
1.注意盐的用量,潮汕菜脯是咸的。
2.煮的水不要下太多,以与鱼齐平(或者略微淹过为准)