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潮汕菜脯焖筷子鱼
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clasp天无二日

这种鱼,因为形似筷子,所以潮汕话称筷子鱼。其实是小鳗鱼的一种,也有称鳗根仔的。

焖煮出来,汤是浓稠的,鱼的口感是脆脆的,加上潮汕菜脯特别美味。潮汕菜脯吸收了鱼的鲜美,也越发好吃。

时间:10分钟内
食材
筷子鱼 400g
适量
适量
潮汕菜脯 50g
蒜瓣 适量
红辣椒 1个
芹菜 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    筷子鱼洗净
  • 步骤 2/13
    去掉头以及鱼肚(虽然小,但一定要去除干净,因为偶尔会有泥沙)
  • 步骤 3/13
    洗净后装盘,下适量的盐稍微腌下(注意用量,还要和菜脯一起炒,菜脯有咸味)
  • 步骤 4/13
    用手揉搓均匀
  • 步骤 5/13
    配料洗好切好——红辣椒切薄片、蒜瓣去皮切片或者块、芹菜段切小,菜脯洗净切条待用
  • 步骤 6/13
    锅内置油烧热
  • 步骤 7/13
    下蒜瓣和红辣椒煸炒出味
  • 步骤 8/13
    下筷子鱼迅速翻炒
  • 步骤 9/13
    下适量的温水
  • 步骤 10/13
    以略微淹过鱼为准(水不要太多,否则鱼吃起来不够脆)
  • 步骤 11/13
    盖锅煮至开,下芹菜段
  • 步骤 12/13
    下潮汕菜脯
  • 步骤 13/13
    盖锅焖煮3-5分钟,揭开以汤奶白,收汁后装盘
小贴士

1.注意盐的用量,潮汕菜脯是咸的。

2.煮的水不要下太多,以与鱼齐平(或者略微淹过为准)

发布于 2022-08-22
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