Name: 潮汕菜脯焖白鳗
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 1
Ingredients: 白鳗鱼 400g; 油 适量; 潮汕菜脯 适量; 姜丝 适量; 蒜头 适量; 生粉 适量; 芹菜末 适量; 酱油 适量; 味精 适量

潮汕菜脯焖白鳗

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柾羡

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白鳗鱼肉质爽脆，一年四季皆常见，但以夏冬两季最为肥美可口。鳗鱼营养丰富，味道鲜美，少刺多肉，并具有清凉解暑、滋补强身的作用。以前做的鳗鱼经常用酸咸菜或是酸梅来搭配，这次改用潮汕菜脯，没想到做出来比搭配酸咸菜更好吃呢。

食材

白鳗鱼 400g

油适量

潮汕菜脯适量

姜丝适量

蒜头适量

显示所有食材

烹饪步骤

步骤 1/10

鳗鱼切块洗净，抹上薄薄一层生粉，放平底锅中煎。
步骤 2/10

菜脯切片拉开，洗一下。
步骤 3/10

一面煎成金黄色后翻面再煎。
步骤 4/10

准备蒜头和姜丝。
步骤 5/10

把姜丝和蒜头放入同煎。
步骤 6/10

把鱼两面都煎成金黄色。
步骤 7/10

加入适量清水，把菜脯放进去。
步骤 8/10

调入适量料酒和少许酱油。
步骤 9/10

等汤汁快收干时加少许味精即可。
步骤 10/10

盛出后洒上芹菜末。

小贴士

鱼块不要急着翻动，要等一面煎成金黄色就能轻易翻面，太快翻面会使鱼肉散了。

酱油是为了提色，最后可试下味道再调味，因为菜脯也是咸的，如果咸味够就可以直接盛出了。

发布于 2023-01-10

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