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潮汕焖鱼常见搭配之——【菜脯焖淡甲鱼】
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爱喝酒pumpkin

今天做的这种鱼呢，潮汕人叫它淡甲，学名叫鲬鱼，也叫印度鲬、山肖、牛尾鱼、拐子鱼、百甲鱼、辫子鱼、狗腿鱼、尖角子、中鱼、山肖、竹甲、刀甲。这种鱼全身大部呈黄褐色，目间有小黑斑点，腹侧淡黄色。鱼身延长而平扁，向后渐细。一般体长20～30厘米、体重100～200克，其肉质坚实,成蒜瓣形。在我国这鱼属于普通鱼类，可在日本它却属于高级鱼类哦。

食材
淡甲鱼 中型大小2条
菜脯 少许
蒜 少许
葱 少许
盐 少许
食用油 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    淡甲去鱼鳞、内脏，洗净切段，用少许盐腌30分钟；
  • 步骤 2/11
    菜脯洗净，切薄片；
  • 步骤 3/11
    蒜去皮洗净切成蒜末；葱去头洗净切段；
  • 步骤 4/11
    烧热炒锅，下适量油，爆香蒜末；
  • 步骤 5/11
    蒜香味爆出来后，下菜脯煸炒出香味；
  • 步骤 6/11
    下鱼块；
  • 步骤 7/11
    稍许翻动鱼块；
  • 步骤 8/11
    加入开水，并调入少许盐；
  • 步骤 9/11
    盖上锅盖，中小火焖煮；
  • 步骤 10/11
    焖至水变少变浓稠，开盖加入葱段，关火继续盖上盖子焖2分钟；
  • 步骤 11/11
    2分钟后，开盖装盘即可。
小贴士

1.鱼下锅后，稍许翻动就好，以免鱼块破碎；

2.菜脯有一定咸味，鱼也用少许盐腌过，调味时要注意少量甚至可以不放盐，视各人口味而定；

3.汤汁不要收得太干，鱼蘸着汤汁吃更美味。

发布于 2019-01-30
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