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猪肉豆角焖面
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焖面在北方，特别是夏季更爱做，夏季生长旺盛的四季豆（或叫豆角）、豇豆、刀豆好像就是为焖面而生。再切上几片肉，面、菜、肉一锅全有了。

焖面是将配菜炒断生后，将湿面码在其上，浇些汤水，盖锅小火焖至菜熟面透，面条吸足了菜汁变得香浓厚重，感觉这样吃起来远比盖浇面来得更加有内含，有回味。

今天用扯面做焖面，扯面的醒面过程很长，但面醒好了，扯起来比擀面条要省力多了，且面条更加有筋道。

材料：肉260克、四季豆260克、青椒一个、干木耳5克、面粉200克、水105克

食材
猪肉 260g
豆角 260g
青椒 1个
干木耳 5g
高筋面粉 200g
清水 105g
油 适量
盐 适量
姜 适量
红辣椒 1个
小葱 1根
大蒜 3瓣
黄豆酱 适量
生抽 适量
糖 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    将扯面生坯做好。在我许多面条的菜谱中都有，你也可点击这个链接，讲解的较详细
  • 步骤 2/13
    准备好配菜：猪肉、豆角、青椒、泡发木耳、小葱和大蒜，还有生姜和红辣椒（忘记摆上了）。
  • 步骤 3/13
    将豆角清洗干净，摘去两头和筋，掰成寸段，青椒切丝、大蒜拍一拍备用。
  • 步骤 4/13
    木耳清洗干净，摘成小朵备用。
  • 步骤 5/13
    肉切片加入姜末、黄豆酱、生抽、糖和盐拌均。并将小葱和红辣椒切圈备用。
  • 步骤 6/13
    取一炒锅，倒入少量的油，油热下大蒜、豆角和青椒炒至变色加盐调味，翻拌均盛出备用。
  • 步骤 7/13
    用原锅，再倒些油，油热先下小葱和红辣椒，紧接着下肉片滑炒断生。
  • 步骤 8/13
    接着木耳下锅翻炒两下。
  • 步骤 9/13
    最后将前面炒好的豆角倒回锅中拌炒均，少许加点水，或汤，盖锅。
  • 步骤 10/13
    取一扯面生坯拉长。
  • 步骤 11/13
    扯一根，放入锅中一根，这时要改为小火。
  • 步骤 12/13
    全部扯完加入半碗肉骨汤，盖锅焖3-5分钟。注：如你扯面的速度较慢，中间就要加水，不然锅就干了。
  • 步骤 13/13
    最后抖散开，加点香菜或蒜苗拌均即可出锅享用。
小贴士

1.锅里的焖面是不会粘在一起的，因为扯面的时候抹了油，也撒了干粉。

2.焖面的时候水一次性不要加太多，不够再加，否则面已经焖熟，水还有半锅，就会水水的，少了干香浓郁。

发布于 2023-05-12
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