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酸菜黄鱼面
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消防车hard

黄鱼汤面，鲜的没话说，以往都是用雪菜加小黄鱼，这次利用剩下的酸菜做了一顿黄鱼面，做此面小黄鱼一定要很新鲜的那张，鱼肉鲜嫩美味，腥味相对来说也要好很多，只要把黄鱼处理好，趁热吃只有鲜美味，一点鱼腥味都没有

时间:10-30分钟
食材
小黄鱼 350g
龙须面 300g
油 20g
盐 5g
生姜 6g
小葱 10g
蒜片 5g
料酒 20g
酸菜 50g
泡椒 适量
白胡椒粉 2g
白酒 5g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    小黄鱼去头洗净
  • 步骤 2/14
    两面鱼身的肉用刀切下
  • 步骤 3/14
    准备调味鱼的葱姜蒜
  • 步骤 4/14
    鱼肉里加入葱姜蒜，白酒和胡椒粉腌制20分钟
  • 步骤 5/14
    准备酸菜切碎，葱段，葱花，生姜和泡椒段
  • 步骤 6/14
    准备挂面
  • 步骤 7/14
    热锅倒油，油温7分热把黄鱼两面煎熟后捞起
  • 步骤 8/14
    把油全部倒出加入葱段和生姜爆香
  • 步骤 9/14
    倒入酸菜和泡椒炒出香味
  • 步骤 10/14
    加入开水大火煮开
  • 步骤 11/14
    再把煎好的黄鱼入锅，加入料酒后转中火烧至鱼汤浓泛白
  • 步骤 12/14
    之后另起锅水开后下面条煮熟
  • 步骤 13/14
    鱼汤出锅前尝试味道，咸味有了，再加入白胡椒粉提味后熄火
  • 步骤 14/14
    先把面盛入碗中再把鱼汤加入，撒上葱花即可享用
小贴士

1.黄鱼事先要腌制去腥，鱼肉煎的时候已经吸油了最后入进汤里的油也够了。

2.面条要到鱼汤熬好之后再煮

3.各种酸菜的咸味不同，味道自己调整、

4.泡椒加不加依照自家的喜欢决定

发布于 2024-03-22
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