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咸菜春笋烧小黄鱼
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唐宛如赛高基吔

我妈妈本是一个有二三十人单位的主菜师傅，烧得一手好菜。尤其做荤菜，比如煎鱼，烧酱鸭等。而今，妈妈已经75了。来客人时，人一多妈妈就觉得头混脑胀的。毕竟岁数不饶人啊。那次，我回娘家时带去了小黄鱼。刚好表哥表姐也来了。我来烧菜，其中一个菜就是做了咸菜烧小黄鱼。这个咸菜是爸妈自己腌制的青菜菜薹，两者相配，非常鲜美。

时间:10分钟内
食材
咸菜 100g
小黄鱼 4条
春笋尖 1个
油 适量
盐 适量
料酒 一勺
生姜 适量
白胡椒粉 适量
小葱 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    小黄鱼去鱼鳞鱼鳃，还要去掉鱼嘴里的黑衣，抽出内脏，冲洗干净。
  • 步骤 2/12
    咸菜薹洗净挤干水分，春笋尖也冲洗一下
  • 步骤 3/12
    春笋尖切成薄片或丝
  • 步骤 4/12
    咸菜薹切细
  • 步骤 5/12
    大火热锅至白气袅袅，倒油大约两勺，先下姜片，炸后捞出
  • 步骤 6/12
    左手拿锅盖，右手拎住两条鱼尾滑下锅去，马上盖锅盖防止油外溅和起火。 小火开盖后，继续下剩下的两条鱼。这时，前两条可以翻面了
  • 步骤 7/12
    等四条都翻面煎好，开大火下笋尖片煎一会儿
  • 步骤 8/12
    下大约一勺料酒盖一小会儿盖，喷香去腥
  • 步骤 9/12
    加入咸菜薹，并加开水没过食材略烧两分钟
  • 步骤 10/12
    因为菜薹是咸的，尝一尝咸淡，加入适量食盐
  • 步骤 11/12
    烧至汤水差不多就撒入少许白胡椒粉关火。
  • 步骤 12/12
    出锅装盘，撒入少许葱花
小贴士

黄鱼有大黄鱼和小黄鱼两个种类，大黄鱼成体长约40一_50厘米，小黄鱼30厘米以下。大、小黄鱼的营养均很丰富，含有蛋白质、脂肪、磷、铁，还有硫胺素、核黄素、尼克酸等。有开胃益气的功效。

一般人均宜于食用。贫血、头晕及体虚者更加适合。

宜：头晕，失眠，贫血，以及久病胃虚食减者宜食。

忌：急慢性皮肤病患者忌食；支气管哮喘，癌症，淋巴结核，红斑狼疮，肾炎，血栓闭塞性脉管炎患者忌食。

发布于 2023-07-22
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