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红烧小黄鱼
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身在江浙一带，海鲜是家常菜常有的菜色。当下正是禁渔期，海鲜大货看不到，小黄鱼还是时常能做道的。话不多说，上图上菜谱了。

食材
小黄鱼 500g
姜，葱，蒜，小葱 适量
盐，料酒，生抽，老抽 适量
自制剁辣椒 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/4
    黄鱼菜市场已杀好，回家清洗内遭，放盐，料酒腌制30分钟。不粘锅热锅，下油，小火煎制（可用厨房餐纸摸干水分，防油溅）
  • 步骤 2/4
    不粘锅本身就很适合做煎制，所有油可以少放一些，耐心的等待两面煎到金黄。
  • 步骤 3/4
    姨妈做好的剁辣椒比超市买的风味好太多了，这里我暂且我了自己秘制的配料，没有的拿超市买的，一样问题不大
  • 步骤 4/4
    上炒锅，旺火热锅，下油烧热后放姜，葱，蒜，剁辣椒爆香。下煎好的小黄鱼，放水没过鱼身。同时下生抽，老抽，料酒。中火焖烧5分钟使配料充分入味鱼肉。起锅前撒上葱段，起菜。
小贴士

鱼肉在煎前务必放料酒腌制，不然鱼腥味会很重的

发布于 2018-12-12
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