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南昌拌粉
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爱喝酒pumpkin

老公是南昌人，是我们家的大厨，食材和调料随便搞几下，味道就超好。老公非常擅长做各种粉、凉菜、红烧肉，吃过的朋友总惦记着，包括我。因为老公工作忙，前天下班回家后还得再出去，趁着短短的半小时，给我炒料，做了南昌拌粉，饭量不大的我吃了一大碗，超满足超感动~ 跟老公撒娇说夏天必须每周给我做一次拌粉，嘿嘿~作为三餐都可以吃米线的云南人，一周一次也不解馋，没办法，谁让老公工作忙呢~ 幸福是一道道家常菜，此刻，幸福就是老公做的南昌拌粉。

时间:10分钟内
食材
江西米粉 200g
花生油 适量
干辣椒 适量
老坛酸菜 适量
酱油 适量
食盐 适量
白砂糖 适量
香煎花生米 适量
橄榄油 少许
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    准备200g江西米粉。粉的量根据自己的食量而定。也可以用桂林米粉、云南的米线来代替。其实我觉得云南的米线和南昌米粉口感差不多。
  • 步骤 2/10
    锅内加入三分之二的水，大火煮开，放入米粉。
  • 步骤 3/10
    中火继续煮，直到米粉白白的软软的。如果水很少了粉没煮熟，加水继续煮。边煮要边翻动一下。
  • 步骤 4/10
    煮好的粉用流动水冲洗2分钟。（水质不好的地方用净化器里的水来冲洗）
  • 步骤 5/10
    把冲洗好的米粉用清水浸泡20分钟，一是降温，二是继续泡掉米粉会发黏的成分。这样粉才不会粘在一起，不会稠惆的。
  • 步骤 6/10
    热锅冷油，油温升高之后，放入切好的干辣椒段爆出香气。辣椒的分量依个人口味而定。
  • 步骤 7/10
    加入适量的老坛酸腌菜爆炒一下。我家用的是云南弥渡酸腌菜，味道我很喜欢，酸香辣，老公作为南昌人也很喜欢这样的口味。
  • 步骤 8/10
    炒好的香料全部倒进碗里。
  • 步骤 9/10
    老公的绝技，调料的拿捏体现着老公的水平。加入橄榄油、白砂糖、酱油、盐、香煎花生米。一起拌匀就可以吃了。
  • 步骤 10/10
    拌粉不像汤粉那么烫，直接就能吃，还特别促进食欲。夏天吃上这么一碗拌粉，真的很惬意。还可以涮一点绿叶的菜和鲜肉片加在里面，营养更均衡。
小贴士

煮米粉时要经常翻动，如果水变太稠或变少，要及时加水，否则即使是不粘锅也会有点粘锅底。

煮完之后充分的冲洗米粉，再用凉水浸泡，可以泡掉米粉发粘浓稠的成分。这样处理的粉，才会有爽滑Q弹的口感。

不加鸡精，加少量的白砂糖提味，味道更鲜，和所有的调料融合的更好。

发布于 2024-01-10
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