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蒜香迟菜心
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迟菜心是菜心的一种，是增城小楼镇腊布村有名的特产，可以说是增城人的自豪，由于一般的菜心一棵不过50克重，而迟菜心每棵可重达500克，广州人称为“菜树”。迟菜心虽然长得又高又大，但菜质却很鲜嫩，吃起来香脆甜爽。菜心胸径较粗的下半部分，可以横着切片炒肉，味道就和芥兰差不多。

时间:10分钟内
食材
迟菜心 500g
油 适量
盐 适量
糖 适量
蚝油 适量
蒜子 10g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    迟菜心先用淡盐水浸泡30分钟。
  • 步骤 2/10
    洗净后，直接用手掰成段。
  • 步骤 3/10
    蒜子剁成末。
  • 步骤 4/10
    热锅凉油，把蒜末放入爆香。
  • 步骤 5/10
    接着先把茎部放入锅内翻炒。
  • 步骤 6/10
    当炒至断生后，再把叶放入锅内翻炒。
  • 步骤 7/10
    当叶部也断生后，放入适量的盐与糖。
  • 步骤 8/10
    再来点蚝油提鲜。
  • 步骤 9/10
    大火翻炒均匀即可。
  • 步骤 10/10
    出锅盛盘，上桌开吃吧~
小贴士

迟菜心的茎部较粗大，在炒制的时候，要先把茎部先预处理一下，让它先成熟，再炒制叶部，这样才受热均匀，成熟度一致。

发布于 2024-05-15
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