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青鱼煎糟
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微光倾城含萱

青鱼煎糟，一道老祖宗传下来的菜，因为工序繁多现在已经差不多看不见它的踪影了，此菜糟香扑鼻，肉质鲜嫩，咸中带甜，很经典。

时间:10-30分钟
食材
青鱼 300g
油 适量
盐 2g
红糟 50g
香糟卤 15ml
生抽 15ml
生姜 适量
蒜片 适量
小葱 适量
白糖 适量
淀粉 适量
白酒 10ml
料酒 20ml
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/21
    准备香糟卤
  • 步骤 2/21
    准备蒜片，姜片和小葱段
  • 步骤 3/21
    这是青鱼中段的背脊
  • 步骤 4/21
    把它切成均匀的块
  • 步骤 5/21
    加入10毫升白酒抓匀
  • 步骤 6/21
    加入盐，生姜片，蒜片和小葱段拌匀后腌制20分钟去腥
  • 步骤 7/21
    这里是50克红糟，15毫升料酒，30毫升清水
  • 步骤 8/21
    把3样调料一起混合拌匀
  • 步骤 9/21
    再把混合的调料加入鱼肉中拌匀，密封进冰箱冷藏腌制8小时以上
  • 步骤 10/21
    之后取出冲洗干净调料吸干水分
  • 步骤 11/21
    热锅温油下入鱼块煎至两面金红后倒出多余的油
  • 步骤 12/21
    下入姜片和蒜片爆香
  • 步骤 13/21
    再加入料酒
  • 步骤 14/21
    加入生抽
  • 步骤 15/21
    加入开水大火煮开加白糖后盖上转小火6分钟后熄火
  • 步骤 16/21
    把鱼块捞起装入盆中
  • 步骤 17/21
    捞清里面所有的杂碎
  • 步骤 18/21
    用15毫升香糟卤，30毫升清水和一小勺淀粉拌匀
  • 步骤 19/21
    重新开火倒入糟卤调料勾芡后熄火
  • 步骤 20/21
    把料汁淋鱼肉上
  • 步骤 21/21
    撒上葱花上桌
小贴士

1.鱼块切的要均匀，加入白酒不要超量否则会变苦。

2，煎鱼的时候用中火煎这样油温过高。

发布于 2023-06-30
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