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鸡蛋饺
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亲游谢晕冉

鸡蛋饺,是我家过年必备的菜肴之一。鸡蛋饺是将肉馅儿放入鸡蛋皮内。像包饺子一样。故称鸡蛋饺。鸡蛋和猪肉放在一起,味美鲜香。既可做主菜,也可做配菜。做主菜可以放点酱油,糖等作料红烧;做配菜可以烧白菜;可以做汤,等等,又因其外形像金元宝,寓意财富满堂。所以逢年过节,它也是江南人家餐桌上少不了的菜之一。小时候,每逢过年,奶奶必要做一大碗鸡蛋饺备用。后来奶奶去世了,妈妈又接着做,如今,妈妈也80多了,做不动了,轮到我来做给老人吃了。

食材
鸡蛋 10个
猪肉馅 250g
适量
适量
适量
2小勺
白糖 2小勺
黄酒 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    将切好的葱花和姜末放入肉馅儿里,再放入适量的油,盐,白糖,及黄酒,调匀,如果有鸡汤适量加一点更好。
  • 步骤 2/10
    将鸡蛋磕入碗中。
  • 步骤 3/10
    将鸡蛋打碎搅匀。
  • 步骤 4/10
    将锅加热后,用刷子沾上油将锅底刷上油,千万不要将油倒入锅里。以免油多鸡蛋起泡。
  • 步骤 5/10
    用调羹将以烧鸡蛋倒入锅底。此时锅要热,但火不要太大,以免糊锅。
  • 步骤 6/10
    再用勺子将肉馅儿放在鸡蛋皮上。
  • 步骤 7/10
    用铲子将鸡蛋皮的一边铲起,压到另一边上。
  • 步骤 8/10
    等到鸡蛋皮粘合牢后,鸡蛋饺初步成型了。
  • 步骤 9/10
    再将鸡蛋加翻个身,将另一面煎成金黄色即可出锅。
  • 步骤 10/10
    此时的鸡蛋饺只是半成品,还需在加工后方可食用,可以单独红烧,也可以和其他素材配,或做汤或红烧均可。
小贴士

1,要将鸡蛋充分搅拌。2,火候建议用小火,太大容易煎糊鸡蛋皮,而且鸡蛋皮一入锅很快就干了,不容易将两边的蛋皮进行粘合。3.盐和糖适量,因为还要再加工所以盐可以少放,糖主要是去腥提鲜。4,。如果有鸡汤可以适量加点与肉馅儿一起搅拌,这样会更好。

发布于 2023-06-23
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