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茄子鸡蛋饺子
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钊运晟践

怀孕那年夏天，和孩子爸在家呆的烦，就简单收拾了行李回乡下住去了。乡下的院子平时没人住，所以一切生活设施都需要整理。还好，村子里大多数家是种蔬菜的，对门大姐将后院自家种的茄子摘了些送了过来。刚好，家里有我们带来的鸡蛋，当时就第一次自己动手尝试包了茄子鸡蛋饺子，没想到，真的好好吃！

时间:30分钟-1小时
食材
高筋面粉 600g
水 350g
茄子 760g
鸡蛋 5个
小葱 85g
韭菜 150g
油 适量
盐 适量
香油 2勺
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    所需材料。面和好后静置一小时，让面充分松弛。选择高筋面粉或饺子粉，面和水的比例我用到了2：1，这样面很软，包松散素馅饺子好包，也能包入更多馅，因为饺子皮的延展性很好，即使馅将饺子皮撑开了一些也不会破，还可以做到皮薄馅多，适合新手包素馅饺子。
  • 步骤 2/12
    鸡蛋搅打散炒熟备用。
  • 步骤 3/12
    茄子先切成小细条，放入盆中就赶紧撒上食盐拌匀，切一部分就撒一部分，放置茄子氧化。
  • 步骤 4/12
    用盐腌过的茄子挤去水分，剁碎备用。
  • 步骤 5/12
    韭菜也切碎，炒熟的鸡蛋也剁碎，小葱也切碎。
  • 步骤 6/12
    先将小葱拌入茄子中，加入两勺香油拌匀。
  • 步骤 7/12
    然后再拌入鸡蛋和韭菜。
  • 步骤 8/12
    包的时候再根据口味加入适量盐。
  • 步骤 9/12
    静置好的面切小剂子。
  • 步骤 10/12
    擀开。
  • 步骤 11/12
    包馅。
  • 步骤 12/12
    下锅了，两开水就熟了，因为是素馅，只需要将皮煮熟就好，饺子皮是软面，不需要煮太久，这样的饺子皮就很筋道了。
小贴士

提示：

1、这个水量面很软，但这也是饺子皮不加鸡蛋清和面却也能很筋道原因，如果不喜欢可以减少10到15g。

2、因为个人喜好不喜欢在素馅料里加蛋清，所以馅很散，新手包这种饺子，还是面软些好包。

3、茄子可以清热消肿，适合上火的体质。

4、因为茄子皮里面含有维生素 B，维生素B和维生素C是一对好搭档，维生素C的代谢过程中需要维生素B的支持，带皮吃茄子有助于促进维生素C的吸收。（来源于网络）所以我吃茄子不去皮。

发布于 2020-11-05
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