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茄子鸡蛋饺子
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钊运晟践

怀孕那年夏天,和孩子爸在家呆的烦,就简单收拾了行李回乡下住去了。乡下的院子平时没人住,所以一切生活设施都需要整理。还好,村子里大多数家是种蔬菜的,对门大姐将后院自家种的茄子摘了些送了过来。刚好,家里有我们带来的鸡蛋,当时就第一次自己动手尝试包了茄子鸡蛋饺子,没想到,真的好好吃!

时间:30分钟-1小时
食材
350g
茄子 760g
鸡蛋 5个
小葱 85g
韭菜 150g
适量
适量
香油 2勺
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    所需材料。面和好后静置一小时,让面充分松弛。选择高筋面粉或饺子粉,面和水的比例我用到了2:1,这样面很软,包松散素馅饺子好包,也能包入更多馅,因为饺子皮的延展性很好,即使馅将饺子皮撑开了一些也不会破,还可以做到皮薄馅多,适合新手包素馅饺子。
  • 步骤 2/12
    鸡蛋搅打散炒熟备用。
  • 步骤 3/12
    茄子先切成小细条,放入盆中就赶紧撒上食盐拌匀,切一部分就撒一部分,放置茄子氧化。
  • 步骤 4/12
    用盐腌过的茄子挤去水分,剁碎备用。
  • 步骤 5/12
    韭菜也切碎,炒熟的鸡蛋也剁碎,小葱也切碎。
  • 步骤 6/12
    先将小葱拌入茄子中,加入两勺香油拌匀。
  • 步骤 7/12
    然后再拌入鸡蛋和韭菜。
  • 步骤 8/12
    包的时候再根据口味加入适量盐。
  • 步骤 9/12
    静置好的面切小剂子。
  • 步骤 10/12
    擀开。
  • 步骤 11/12
    包馅。
  • 步骤 12/12
    下锅了,两开水就熟了,因为是素馅,只需要将皮煮熟就好,饺子皮是软面,不需要煮太久,这样的饺子皮就很筋道了。
小贴士

提示:

1、这个水量面很软,但这也是饺子皮不加鸡蛋清和面却也能很筋道原因,如果不喜欢可以减少10到15g。

2、因为个人喜好不喜欢在素馅料里加蛋清,所以馅很散,新手包这种饺子,还是面软些好包。

3、茄子可以清热消肿,适合上火的体质。

4、因为茄子皮里面含有维生素 B,维生素B和维生素C是一对好搭档,维生素C的代谢过程中需要维生素B的支持,带皮吃茄子有助于促进维生素C的吸收。(来源于网络)所以我吃茄子不去皮。

发布于 2020-11-05
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