jxcaipu logo
酸菜鱼
2.8万 热度 142 收藏
深情transplant

做这道鱼的时候,特别谢谢某人在旁边拍照,酸菜鱼自从自己学会后基本没在外面的餐馆吃过,很容易做哦~!喜欢吃的朋友们不要错过哦,快来瞧瞧吧!

时间:10-30分钟
食材
草鱼 1条
泡椒 6个
泡仔姜 2块
酸菜 2棵
蛋清 1个
生粉 适量
干辣椒 6个
花椒 适量
蒜末 适量
蒜头 2瓣
1块
41棵
香菜 1棵
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    鱼洗净去头尾,黑膜刮干净,沿着鱼脊背骨头切入,将鱼分成两半
  • 步骤 2/16
    完成后两片大肉就分离出来了,把鱼骨头剁成段,
  • 步骤 3/16
    鱼身内部朝上,刀呈45°切成薄片,越薄越好
  • 步骤 4/16
    切好的鱼片加盐加少许水抓洗
  • 步骤 5/16
    抓洗干净后充分沥干水分,
  • 步骤 6/16
    沥干水分的鱼片放入蛋清,生粉,油,盐搅拌均匀
  • 步骤 7/16
    酸菜,仔姜,泡椒洗净切片
  • 步骤 8/16
    香菜葱分别切好,蒜剁碎,干辣椒切细细备用
  • 步骤 9/16
    锅中放少许油把酸菜,蒜片炒至出味
  • 步骤 10/16
    放入水大火烧开放入鱼头,鱼骨
  • 步骤 11/16
    大火勺10分钟放入葱段,香菜梗,盐,鸡粉调味
  • 步骤 12/16
    熬好白色鱼汤后,将所有鱼骨捞出,免得骨刺太多将鱼片划伤,导致鱼片不完整
  • 步骤 13/16
    最后倒入鱼片,开小火,焖至2—3分钟鱼片成白色马上盛出,以免鱼片变老。
  • 步骤 14/16
    出锅后在上面洒上干辣椒,花椒,蒜末
  • 步骤 15/16
    锅中重新放油烧至9成热把热油溅到蒜末当中
  • 步骤 16/16
    最后撒上葱花,香菜装饰
小贴士

鱼片变色马上起锅,不然会变老,泡菜最好自己泡,比外面买的好吃,放心

发布于 2022-10-28
相关菜谱
写评论