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蛋黄饼干
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怯猫儿爱吃肉爱

蛋黄饼干是小时候的记忆，圆圆的奶香鸡蛋味道，第一次做这个饼干用裱花带挤出来，宝宝看着好玩也开始加入，帮着我一起挤，看看谁挤得比较好看。烤的时候满屋飘香，一出烤箱宝宝雨雨就开始抢着吃。

食材
低筋面粉 90g
蛋黄 2个
鸡蛋 1个
细砂糖 50g
泡打粉 2g
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    准备材料。
  • 步骤 2/9
    鸡蛋和蛋黄打进盆里。
  • 步骤 3/9
    用打蛋器打发。 （碗和打蛋头都要干净，无油无水）
  • 步骤 4/9
    打发的过程中分三次加入细砂糖。
  • 步骤 5/9
    打发后的蛋液体积会膨胀数倍。当提起打蛋头，滴落的蛋液不会马上消失，能在碗里的蛋液表面划出纹路，就表示打发好了。
  • 步骤 6/9
    将过筛的低筋面粉与泡打粉的混合物倒入打发好的蛋液里。 用橡皮刮刀从底部往上翻拌的方式将面粉与蛋液混合均匀，不要画圈搅拌。翻拌的动作要迅速，幅度要大一些，使面粉与蛋液尽快的拌匀成为面糊。如果时间过长或画圈搅拌，都会导致打发好的蛋液消泡。
  • 步骤 7/9
    将面糊装入裱花袋，裱花带装上裱花嘴，在铺了烤盘纸的烤盘上挤出 小圆面糊。
  • 步骤 8/9
    将烤盘放入预热好上下火170℃的烤箱，中上层，烤15分钟左右，直到表面金黄色。
  • 步骤 9/9
    蛋黄饼干就好了。
小贴士

制作出酥脆可口的蛋黄饼干，重点在于蛋液的打发。蛋液要打发到提起打蛋头，滴落的蛋液不会马上消失的程度才可以。蛋液与面粉混合的时候，翻拌的动作要干脆利落迅速，不要使蛋液消泡，否则做出的小饼干质地粗糙、密实，偏硬而不酥脆。这个方子大概可以做140个小饼干，不要挤太大，一盘挤不下可以烤2盘，面糊最好在半小时之内烤完。

发布于 2022-08-20
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