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红烧鸭腿
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瞬蔷似手崩

红烧菜肴多数都要用冰糖炒糖色，主要目的就是使菜肴的色泽红润有亮度，其实白糖和冰糖都可以用，但是用冰糖炒制的糖色相对要亮。家庭制作可以任意选择，即使炒不好糖色，用老抽和生抽搭配也可以制作，喜欢就好。

食材
鸭腿 800g
油 适量
盐 适量
味精 适量
冰糖 适量
陈皮 适量
大料 适量
老抽 适量
生抽 适量
葱姜 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    主料：洗净的鸭腿。
  • 步骤 2/15
    锅中加水，放入陈皮浸泡10分钟。
  • 步骤 3/15
    放入鸭腿，开火。
  • 步骤 4/15
    烧开后，煮1分钟即可。
  • 步骤 5/15
    捞出，用清水把鸭腿冲洗干净。
  • 步骤 6/15
    锅中放入少许油，放入冰糖小火炒至成琥铂色。
  • 步骤 7/15
    放入洗净的鸭腿，反复翻炒，使其上色。
  • 步骤 8/15
    放入葱姜、大料。
  • 步骤 9/15
    继续反复翻炒。
  • 步骤 10/15
    加老抽调色。
  • 步骤 11/15
    加生抽调味。
  • 步骤 12/15
    翻炒均匀。
  • 步骤 13/15
    然后，加适量水。 烧开后，小火烧制30分钟左右至鸭腿熟透。中间加盐调味。
  • 步骤 14/15
    旺火收汁，加味精提鲜。
  • 步骤 15/15
    出锅装盘，即可上桌。
小贴士

1、烧制的时间仅供参考，鸭腿熟透即可。

2、也可以加土豆或芋头同时烧制。

发布于 2023-03-18
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