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榄菜肉末四季豆
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穆雁云冬

我和妈妈口味其实比较相似，我俩都很喜欢吃下饭的菜，经常我俩去餐馆都会点外婆菜，其实就是咸菜嘛，爸爸就会说我俩没前途，也不知道吃点好的。榄菜肉末四季豆，也是我们很喜欢的一道下饭菜，做起来挺简单，味道也很好，一道菜就可以吃好几碗饭！相当下饭啊。每次妈妈做了，我都要吃两碗米饭，吃完还要赞不绝口一番。

时间:10-30分钟
食材
四季豆 500g
猪肉 80g
橄榄菜 100g
油 适量
盐 适量
小米椒 50g
大蒜 两瓣
生姜 适量
料酒 适量
生抽 适量
生粉 适量
鸡精 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    1、猪肉切成肉末、然后撒些料酒和生抽、喜欢肉质嫩的再加些生粉搅拌一下 2、橄榄菜我是从超市买的，现拿现用，辣椒切段，加上蒜蓉和姜末，就准备好啦
  • 步骤 2/9
    四季豆洗净后，切掉两头、去掉边缘的筋，切成粒粒状。 插嘴一句：其实四季豆斜切更入味更好吃
  • 步骤 3/9
    倒入少许油烧热
  • 步骤 4/9
    倒入四季豆煸炒，放盐（盐可以稍微多些，四季豆不容易入味） 切忌一定要多炒会儿，炒熟来，没熟的四季豆吃了可是会中毒的。炒熟后盛出备用。 我喜欢吃有些焦焦的四季豆
  • 步骤 5/9
    再次倒入少许油，开始炒肉末。肉末下锅后要快速滑动，以防止肉末结在一起
  • 步骤 6/9
    待肉末炒至散开，放少许生抽，倒入辣椒、蒜蓉、姜末等，放少许盐，锅边撒些料酒
  • 步骤 7/9
    肉脱生后再倒入四季豆翻炒
  • 步骤 8/9
    四季豆炒至变色后，放入榄菜和少许糖，倒入榄菜后不要炒太久，不然榄菜容易干。最后放些鸡精炒炒就可以出锅了
  • 步骤 9/9
    一碗香喷喷的下饭菜出炉了
小贴士

小提示：四季豆中的皂素，在100℃经10-15分钟烧煮后其毒性消失。不要进食放置过久的四季豆，购买四季豆时注意选择鲜嫩的，加工注意先去除含毒素较多的两头、豆荚和老菜豆；烹调时避免采用凉拌、爆炒等加热时间短的方式，要把全部菜豆煮熟焖透，使豆棍由硬变软，外观失去原有的鲜绿色（变为暗绿），此时毒素被彻底破坏，吃起来没有豆腥味。

发布于 2024-12-04
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