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手撕鸡
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静若繁花成

江南人爱炖一只整鸡上桌,撕下一只鸡大腿给贵客,或是家中的长辈小辈们,余下的鸡胸肉最后如劈柴一般没人要吃。

还是住在筒字楼的时候,有一天与一位刚结婚的邻居聊天,她说她上苏州公公家吃饭,给她夹了一个大鸡腿,一个就吃饱了。我说是这样的呀,新媳妇,是贵客。我又问:那你是怎样做鸡汤的呢?她说她们淮南人是将炖好的鸡肉撕成丝,用葱、姜、蒜炒一下,吃的时候夹一些鸡丝到鸡汤里。

打那以后我也就学用这种方法。

今天挪红用了一只鲜嫩的整鸡,两块鸡胸肉片了下来,留着炒鸡丁,比如宫保鸡丁,咖哩鸡丁,菠萝鸡丁……这样不仅一鸡可以几吃,得到不同的口味,而且避免鸡胸肉煮材了。

余下的鸡就做了手撕鸡,还得到了一锅鲜美的鸡汤。

下面来晒晒俺做的鲜香无比的手撕鸡,混杂了葱香、蒜香、花椒香、还有辣椒香,不过辣椒我是用了一只整红干辣椒过了一下油就捡了出来,得到点香味,家里有不能吃辣的,这样可以兼顾。

食材
嫩鸡 1只
适量
适量
小葱 适量
生姜 适量
大蒜 适量
辣椒 适量
花椒 适量
香菜 适量
花椒盐 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    准备好一只嫩鸡。
  • 步骤 2/17
    我将鸡胸片了下来,用做炒鸡丁,这样一鸡可以几吃。
  • 步骤 3/17
    撒点花椒盐在鸡的全身,用手揉几下。想让鸡更加入味,可以用剪刀在鸡身上戳几下。腌上两小时。注:花椒盐是将大盐和花椒同炒,当炒出香味时关火,凉透时就可用于腌制各种食物。
  • 步骤 4/17
    将腌好的鸡入沸水中,水再开,大约煮1-2分钟,见大量的血污游出,将水倒掉,鸡清洗干净。
  • 步骤 5/17
    再换上半锅冷水,将鸡煮开,用漏网撇去浮沬。
  • 步骤 6/17
    放入生姜和小葱,小火煮8分钟左右。
  • 步骤 7/17
    将鸡捞入冰块里,迅速降温,并快速将鸡骨拆下来。
  • 步骤 8/17
    拆下来的鸡骨再入鸡汤中煮开,转小火焖煮10分钟。这样做为了汤汁更加浓郁鲜美。
  • 步骤 9/17
    煮鸡汤的时候将拆下来的鸡肉撕成丝。
  • 步骤 10/17
    并准备好花椒、辣椒、小葱切圈、蒜和姜切碎,香菜随意切几刀。
  • 步骤 11/17
    瞧瞧这煮好的鸡汤好浓。
  • 步骤 12/17
    另起一炒锅,倒入少量的油,冷油下花椒和整个辣椒。用整个辣椒是因家里有人不能吃辣,这样可以兼顾。
  • 步骤 13/17
    当油变温时,花椒和辣椒的香味就出来了,这时捡出辣椒备用,同时将葱、姜和蒜入油锅,然后倒入鸡丝。
  • 步骤 14/17
    翻炒两下加盐调味。
  • 步骤 15/17
    加入一大勺子刚才煮好的鸡汤。
  • 步骤 16/17
    煮开就可关火,撒上香菜。
  • 步骤 17/17
    成品图:盛出来撒点熟芝麻,将刚才的炸香的红辣椒剪成小圈撒点在上面。
小贴士

1.鸡先用花椒盐腌制几小时比较入味,时间可长可短,但最好不要超过24小时,否则肉质变紧。

2.如是整鸡最好将鸡胸片下来,做其它菜肴,这样一鸡可以几吃。

3.可以只用鸡腿来做这道菜,制作方法是一样的。

4.不能吃辣椒的用整个辣椒过一下油得到一点辣椒香味。

发布于 2023-10-09
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