jxcaipu logo
阳春面
1.7万 热度 149 收藏
intermediate迷茫

苏式汤面最考究的是面汤，汤要清而不油，味要鲜而食后口不干。制作面汤称为“吊汤”，相当于饭店里的烧高汤。阳春面是苏式汤面的一种，又称光面或清汤面，是指一种不加上任何菜肴配料而只有汤的面条，煮这种面的面条一般没有限制，细如龙须面或者粗如宽面均可。阳春面的名称起源于农历十月的别称“小阳春”，相传由于这种面的价格是十分钱一碗，因此被冠以阳春面的美名。

食材
面粉 500g
猪油 2汤匙
香葱 15g
生抽 4汤匙
味精 1茶匙
高汤 适量
盐 1/2茶匙
水 200g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    准备好用猪肥膘或猪板油炼制好的猪油。
  • 步骤 2/10
    面粉中加入盐拌匀，再分次加入水，边加水边搅拌，直到成为雪花状的面团。
  • 步骤 3/10
    用手和成团。
  • 步骤 4/10
    压面机选择压面档1档（最厚），把面团用手压扁放入压面机中压成片，把几片压好的面片叠在一起，再次压成片。
  • 步骤 5/10
    反复几次，直到面片变得光滑，压面机的厚度调到3档压一次，面片的厚度约为2mm。
  • 步骤 6/10
    选择压面机的切面档，把压好的面片切成细面条，切好的面条放置在帘子上。
  • 步骤 7/10
    香葱切粒。
  • 步骤 8/10
    锅内烧开水，放入面条，定型后用筷子拨散，煮至面条浮起。
  • 步骤 9/10
    碗中先放入煮开的高汤或半碗开水，再放入生抽、猪油、味精调匀。
  • 步骤 10/10
    面条浮起后再煮1分钟，用筷子把面条捞入漏勺中，折叠几次整理好形状，面条放入调好汤汁的碗中， 最后撒少许香葱粒即可。
小贴士

1、面团含水量不高比较硬，只要揉搓成团即可，不必揉匀。

2、这样比较硬的面团压面条的时候不使用薄面也不会粘连。

3、煮面条的水要多一些，煮出的面条才爽利。

发布于 2023-07-21
265
相关菜谱
写评论