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奶盖蛋糕
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笛号踪峙绽

奶盖蛋糕是2018年【烘焙甜点】3月第3课的作业，老师是瑞鸾之爱。

请看老师的教学帖子：

这是一款口味特别的蛋糕，甜甜咸咸的，香甜绵软的蛋糕加上香脆可口的杏仁片，口感蛮丰富的，值得一试。看食材、看过程就感觉好复杂，着实忙了一下午呢，总算完成了。

时间:1-2小时
食材
鸡蛋 3个
低筋面粉 50g
蛋糕用纯牛奶 40g
玉米油 35g
蛋糕用细砂糖 60g
蛋糕用玉米淀粉 5g
蛋黄 2g
奶盖用纯牛奶 250g
奶盖用细砂糖 30g
奶盖用玉米淀粉 25g
奶油奶酪 100g
海盐 2g
淡奶油 50g
原味酸奶 50g
杏仁片 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/36
    首先制作戚风蛋糕，准备好食材。
  • 步骤 2/36
    分离三个鸡蛋，盛放蛋清的容器要保证无水无油。
  • 步骤 3/36
    蛋黄中加入玉米油和纯牛奶，稍微晃动使其包裹住蛋黄，以免蛋黄结皮而产生颗粒，放一旁备用。
  • 步骤 4/36
    打发蛋白，将60g细砂糖分三次加入蛋清中。
  • 步骤 5/36
    最后一次加入细砂糖时，将玉米淀粉一起加入，搅打前先用打蛋头混合均匀，以免淀粉飞溅。
  • 步骤 6/36
    将蛋清打发至比较坚挺、拉起来有小尖沟的状态，放一旁备用。
  • 步骤 7/36
    接着将蛋黄、玉米油、牛奶打散搅匀。
  • 步骤 8/36
    筛入低筋面粉。
  • 步骤 9/36
    混合均匀，无干粉即可。
  • 步骤 10/36
    混合蛋白霜和蛋黄糊之前，先用手动打蛋器抽打一下蛋白霜，这样会使表面结块的蛋白霜变顺滑。
  • 步骤 11/36
    取1／3蛋白霜放入蛋黄糊中，翻拌均匀。
  • 步骤 12/36
    再将拌匀的蛋糕糊倒回打匀的蛋白霜中。
  • 步骤 13/36
    翻拌均匀。
  • 步骤 14/36
    倒入六寸圆模中，轻轻晃动模具使蛋糕糊表面流平，震两下震出大的气泡。
  • 步骤 15/36
    放入预热好的烤箱中层。
  • 步骤 16/36
    上下火180度，烤35分钟。
  • 步骤 17/36
    出炉后轻震两下，倒扣在冷却架上晾凉。
  • 步骤 18/36
    将杏仁片平铺在烤盘上，放入烤箱中层，160度烤10分钟左右，中间取出用刮刀稍微翻拌一下，使其受热均匀，烤至表面金黄即可。
  • 步骤 19/36
    制作芝士酱： 准备好奶油奶酪100g，细砂糖10g，海盐2g，淡奶油50g，原味酸奶50g。
  • 步骤 20/36
    烧开适量的热水，将奶油奶酪隔水加热软化，加入海盐和细砂糖用刮刀翻拌均匀。
  • 步骤 21/36
    倒入淡奶油翻拌均匀。
  • 步骤 22/36
    从热水中移出，倒入原味酸奶。
  • 步骤 23/36
    翻拌均匀即成芝士酱。
  • 步骤 24/36
    制作卡士达酱：准备好250g纯牛奶，2个蛋黄，20g细砂糖，25g玉米淀粉。
  • 步骤 25/36
    分离出两个蛋黄，加入20g细砂糖。
  • 步骤 26/36
    搅拌均匀，再加入玉米淀粉。
  • 步骤 27/36
    搅拌均匀，牛奶用大火煮至冒热气，马上离火，将牛奶倒入蛋黄糊中，边倒边用打蛋器搅拌。
  • 步骤 28/36
    完全搅拌均匀。
  • 步骤 29/36
    将卡士达酱倒回奶锅中，一边开小火，一边用刮刀翻拌均匀，稍微搅拌至成固体又比较稀的状态，即可离火。
  • 步骤 30/36
    将卡士达酱加入芝士酱中，搅拌均匀成为细腻顺滑且流动状态的海盐奶盖。
  • 步骤 31/36
    装入放有小圆孔裱花嘴的裱花袋中。
  • 步骤 32/36
    开始组装蛋糕：将已经晾凉的蛋糕脱模。
  • 步骤 33/36
    将蛋糕底面朝上放于盘子中间，在蛋糕中间位置插入裱花嘴，将海盐奶盖挤入洞中，会感觉到和看到蛋糕慢慢膨胀。
  • 步骤 34/36
    将剩余的海盐奶盖挤在蛋糕表面，边缘制造出流动滴落的感觉，将烤好的杏仁片均匀地撒在奶盖上即可。
  • 步骤 35/36
    看看，切开之后还会有醇厚而热情的夹心流出来哦。
  • 步骤 36/36
    成品——奶盖蛋糕
小贴士

1.烤箱的温度和时间要按照自家烤箱的实际情况进行调节。

2.戚风蛋糕戳洞时，要小心一点，不要将蛋糕侧面戳漏了，否则挤入海盐奶盖时会外漏。

3.杏仁片，建议现吃现撒，在蛋糕表面放置太久的杏仁片会变软，从而失去口感。

发布于 2025-01-28
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