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轻奶酪蛋糕
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昕之Daa

之前总是畏惧奶酪蛋糕的高热量，所以一直没有尝试制作。但是看着越来越多的筒子们对它的推崇，也忍不住心动啦!

尝试用自制奶酪做过一个“奶酪蛋糕”，但味道有点酸，不知是因为制奶酪时加了白醋的缘故，还是这种蛋糕本身就有一点酸味。想弄清楚这个问题，最好的办法就是买块正宗的奶酪来做一个正宗的奶酪蛋糕喽，(*^__^*) 嘻嘻……

食材
奶油奶酪 100g
牛奶 80g
蛋黄 3个
低精面粉 30g
玉米淀粉 15g
黄油 30g
鸡蛋白 3个
糖 80g
柠檬汁 少许
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    奶油奶酪和牛奶隔水加热；
  • 步骤 2/9
    要有耐心不停地搅拌，直至搅成细滑的糊状；
  • 步骤 3/9
    加入溶化后的黄油拌均；
  • 步骤 4/9
    蛋黄依次加入奶酪糊里拌均；
  • 步骤 5/9
    筛入低粉和玉米淀粉到奶酪糊里拌均。
  • 步骤 6/9
    蛋白加几滴柠檬汁打至粗泡，分次加糖打到湿性发泡即可；加入奶酪糊中；
  • 步骤 7/9
    奶酪糊和蛋白糊要混合得很均匀；
  • 步骤 8/9
    170度预热烤箱，烤盘加水；面糊入模；
  • 步骤 9/9
    模具放烤网上，烤20分钟至表面上色后，转150度再烤40分钟。烤好后将烤箱门半开，冷却，等凉至室温后放冰箱冷藏。
小贴士

1、第一步的操作，还有一种方法是将奶酪块和糖先隔热软化搅匀，我后来试过，还是这种方法好。因为奶酪和牛奶先混的方法容易出现小颗粒，不易搅细滑，这次我是将糊糊过滤后才行的；

2、蛋白只需打发到湿性发泡就好了，打过了，烤时会开裂，我的就开裂了，教训啊！

3、蛋白糊和奶酪糊一定要混合得非常均匀，搅拌时不要怕消泡，如果不均匀，烤出的蛋糕会有沉底，组织不均匀的现象。

另外烤奶酪蛋糕时一定要包两层锡纸哦，否则水进去了就麻烦了。烤好后我在表面抹了层蓝莓酱。奶酪蛋糕要冷藏过才好吃的。

发布于 2024-06-24
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