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蛋黄派
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杢德彪西塞罗本西

说起蛋黄派我是真心的喜欢。无奈想想配料表，在好吃也不敢吃了 在家琢磨着做来试试，没想到还挺美味。一下午全吃完了。

食材
鸡蛋 55g
牛奶 100ml
细砂糖 40g
无盐黄油 8g
低筋面粉 35g
香草糖 20g
蛋黄 1个
玉米淀粉 8g
黄油 10g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    馅儿：牛奶100g 香草糖20g 蛋黄1个 玉米淀粉8g 无盐黄油10g 馅儿的做法就是卡仕达酱，蛋黄加糖打散，牛奶放入锅中煮到即将沸腾离火稍晾凉将一半牛奶倒入蛋液中拌匀筛入玉米淀粉拌匀再把剩余牛奶倒入拌匀重新将蛋黄奶液到回锅中小火加热不断搅拌到粘稠离火马上把奶锅坐入冷水中降温待温度降至40度加入黄油拌匀，冷却后放在保鲜膜上整理成长条状包好冷冻成型备用
  • 步骤 2/10
    全蛋液加糖隔热水告诉打撒，蛋液温度40度左右的时候从热水盆中取出
  • 步骤 3/10
    继续打发至蛋液粘稠颜色发白，提起蛋液画“8”字，痕迹停留3秒缓慢消失转低俗整理气泡
  • 步骤 4/10
    一次性筛入低筋面粉翻拌均匀
  • 步骤 5/10
    牛奶和黄油混合液搅匀（温度要保持40度）沿刮刀淋入蛋糕糊，翻拌均匀
  • 步骤 6/10
    馅儿取出切块备用
  • 步骤 7/10
    蛋糕糊放入模具1/4左右放入预热好的烤箱180度烤3分钟让表面结皮
  • 步骤 8/10
    取出馅放在上面
  • 步骤 9/10
    继续倒入蛋糕糊约8分满，再次放烤箱180度17分钟
  • 步骤 10/10
    切开看看
小贴士

五个的量，量比较少哪怕不成功也不会糟蹋很多东西，不过量少操作起来也不太方便建议翻倍做

发布于 2022-07-19
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