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双层抹茶巧克力砖
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墨衣过忘川丙

今天要做的是近段时间在日本大流行的巧克力砖，它也成为了日本的送礼的新选择哦！这块有抹茶与巧克力的砖块，看上去像是方形慕斯，但它却是烤出来的。一层清香抹茶，一层醇厚巧克力，一切就是一块的爽感，切一块打包送人也非常精致得体，贴上logo，一块私家乳酪砖就可以出售了！

食材
无盐黄油 35g
淡奶油 60ml
抹茶粉 10g
玉米淀粉 3g
鸡蛋 70g
糖 30g
玉米淀粉 3g
糖 25g
鸡蛋 70g
白巧克力 100g
黑巧克力 150
淡奶油 90ml
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/21
    先将白巧克力切碎备用，再将淡奶油倒入奶锅，加热至50 - 60 ℃，大概就是边边冒泡的状态。
  • 步骤 2/21
    接着将加热的淡奶油倒入切碎的白巧盆中，等待30秒后，用刮刀搅拌至顺滑无颗粒。
  • 步骤 3/21
    融合后的白巧变得有些发黄，这是正常的，这时过筛入抹茶粉与玉米淀粉充分搅拌融合。这里一定要用心搅拌，要使淀粉与抹茶粉充分融合，不然就会出现颗粒感与色块斑点。
  • 步骤 4/21
    两层蛋糕都会用到蛋液，所以我们取4个鸡蛋打散，鸡蛋大小你们看着来，一般是40g一个，总之这个配方需要一共140g蛋液哦！
  • 步骤 5/21
    打散后的鸡蛋平均分好两份，取其中70g打散的全蛋液，加入糖，隔热水打发至糖融化，等待蛋液到达40℃。
  • 步骤 6/21
    接着将蛋液倒入抹茶巧克力中，充分搅拌均匀。
  • 步骤 7/21
    因为这个蛋糕要烤，所以必须加入无盐黄油。取35g黄油，微波炉或隔水加热融化后，倒入抹茶液中充分搅拌均匀。
  • 步骤 8/21
    这个模具是 7 X 16CM，里边垫上油纸，将抹茶液倒入。
  • 步骤 9/21
    当然你的模具如果比这个大，配方量不变，那么成品就矮一些。倒入这里备用就行。先不动它
  • 步骤 10/21
    接下来我们来做巧克力层。将黑巧克力切碎，隔水放在温度50 - 60℃的水中融化，因为是可可含量56%的黑巧，这种温度融化刚刚好。
  • 步骤 11/21
    当巧克力搅拌到顺滑无颗粒时，倒入淡奶油搅拌浓稠。
  • 步骤 12/21
    取70g全蛋液，倒入糖，同样也是与第一步骤一样，隔水加热打发至40℃
  • 步骤 13/21
    然后将蛋液倒入巧克力液中搅拌均匀（注意此时还未离开热水）
  • 步骤 14/21
    加入蛋液搅拌均匀后，再过筛入3g玉米淀粉融合均匀。 最后再倒入融化黄油混匀后备用。（此时也未离开热水）
  • 步骤 15/21
    此蛋糕是水浴烤制的，所以准备好水浴盘子，或者有够深的烤盘也是ok的。盘子里可以垫上厨房纸以防水涌动。
  • 步骤 16/21
    拿出做好的抹茶层，至于盘子中，倒入热水，放进预热170度的烤箱烤15分钟。
  • 步骤 17/21
    15分钟后，再倒入巧克力液，这回是150度烤50 - 55分钟。
  • 步骤 18/21
    烤完后取出放在烤架上，盖上锡箔纸包好，入冰箱冷藏一夜。（是冷藏不是冷冻哦！）
  • 步骤 19/21
    冷藏后，就是脱模啦！
  • 步骤 20/21
    这时，我们取一个盘子倒入热水，将这块砖放入回温一下取出，就完成了！
  • 步骤 21/21
    脱模时将烘烤面朝下，抹茶一面朝上，可以撒上抹茶粉、可可粉或金箔装饰一番~
小贴士

美味的双层抹茶巧克力砖制作完成，拿刀一切就是一块呀！

发布于 2024-10-13
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