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双色古早蛋糕
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幸一缕茶烟

古早味，理解为“怀念的味道”。以简单的食材料理食物，成就朴素的味道。

浓郁蛋香的古早蛋糕比戚风更加细腻轻盈，像云朵般的温婉湿润的口感，入口即化！使用的是水浴法，很适合屋诺UN16307 8寸心形固底模具。

玉米油37.5g、低筋面粉45g

鸡蛋3个、牛奶30g

细砂糖36g、柠檬汁3滴

红曲粉2克、热水 少量、盐1g

食材
玉米油 37.5g
低筋面粉 45g
鸡蛋 3个
牛奶 30g
细砂糖 36g
柠檬汁 3滴
红曲粉 2g
盐 1g
热水 少量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/19
    红曲粉用少量热水（水一点点加），混合均匀。
  • 步骤 2/19
    烘焙油纸按模具尺寸剪成心形，在8寸固底模具底下稍微抹一点油固定油纸。
  • 步骤 3/19
    碗装玉米油在微波炉加热1分钟至60度左右（如果直接在锅中加热，一出现油花就关火离开，千万别烧开，否则会烫熟面粉成疙瘩)。
  • 步骤 4/19
    将玉米油倒入干净的盆中。
  • 步骤 5/19
    筛入低筋面粉和盐，用手抽z字形手法搅拌，切勿划圈，可避免面粉起筋。
  • 步骤 6/19
    将玉米油倒入干净的盆中。
  • 步骤 7/19
    蛋清和蛋黄用分蛋器分离，一定要切记：蛋清要放置无油无水的打蛋盆中，蛋白不能有一点蛋黄，否则会影响蛋清的打发。
  • 步骤 8/19
    将蛋黄加入面糊里Z字形轻轻拌匀。
  • 步骤 9/19
    将蛋白加几滴柠檬汁。
  • 步骤 10/19
    蛋白用电动打蛋器由“低-中-低速”打发，分3次加入白糖，蛋白有大弯勾状态时：要用低速打发，提起打蛋器，蛋白呈细弯勾状态，可停止打发（预热烤箱上下火150度）。
  • 步骤 11/19
    将/3蛋白加入蛋黄糊中从下向翻拌，切勿划圈搅拌，以免蛋白消泡，翻拌均匀即可。
  • 步骤 12/19
    将翻拌好的蛋黄糊倒入蛋白中。
  • 步骤 13/19
    以同样的手法使其混合均匀。
  • 步骤 14/19
    取1/3蛋糕糊倒入红曲粉中，翻拌均匀成红色面糊。
  • 步骤 15/19
    将红色面糊从高处倒入模具中，用刮刀刮均匀。
  • 步骤 16/19
    再高处倒入原色面糊，倒后轻轻晃动均匀边角，再在桌面震两下，将表面气泡震破。
  • 步骤 17/19
    烤盘注入3cm高的清水，再把模具放到烤盘的水上面。UKOEO HBD-6002 烤箱中下层，150度40分钟（表面上色，请及时加盖锡纸）。
  • 步骤 18/19
    古早蛋糕烤好后，立刻取出，在空中垂直震一下，无需倒扣，翻转撕去油纸，3-4分钟后可自动脱模，置晾网上放凉。
  • 步骤 19/19
    成品
小贴士

1.一定要使用无味的植物油，不可以使用花生油、橄榄油等味道重的油；

2.蛋糕粉（低粉）最好过筛一遍成品更松软；

3.鸡蛋约60克一个，要事先冷藏，分离蛋黄蛋清，分别放在干净无油的盆中；

4.蛋白要打至到位：搅打至细腻光泽的鸟嘴弯钩状态；

5.蛋白霜与蛋黄糊往一起混合时手法是切拌，就像炒菜一样，从盆底翻起，再用刮刀切，这样混合不容易消泡，但手法一定要快；

6.烤箱请提前预热10分钟，烘烤时间和温度依自家烤箱的性能调整，观察蛋糕表面上色即可，勿烤糊表面；

7.油温绝对不能高了，高了会烫稠面粉；

8.模具：屋诺UN16307 8寸心形固底模具。

发布于 2023-10-21
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