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栗子鲜奶奶酪挞
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王苗是猪

浓郁软滑的芝士挞，酥香的饼底，配上清新的鲜奶油和应季的栗子奶油。

成品收到了朋友的一致好评，做起来也简单易操作，强烈推荐哦

食材
黄油 65g
低筋面粉 95g
椰蓉 18g
蛋黄 20g
水 15g
细砂糖 10g
盐 1g
奶油奶酪 200g
炼乳 25g
细砂糖 40g
鸡蛋 70g
低筋面粉 15g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/20
    黄油软化后加入椰蓉；
  • 步骤 2/20
    拌匀；
  • 步骤 3/20
    大蛋黄一个；
  • 步骤 4/20
    加糖、水、盐，拌匀融化；
  • 步骤 5/20
    加入黄油中，拌匀；
  • 步骤 6/20
    加入过筛后的低粉；
  • 步骤 7/20
    切拌至没有干粉；
  • 步骤 8/20
    包上保鲜膜松弛至少半个小时；
  • 步骤 9/20
    盖保鲜膜。擀成约3-4mm厚；
  • 步骤 10/20
    切入模具，四周摁一下贴合；
  • 步骤 11/20
    叉子叉上小孔，防止烤制时鼓起；
  • 步骤 12/20
    接下来制作奶油奶酪内馅部分：奶油奶酪软化，加炼乳搅打至顺滑；
  • 步骤 13/20
    加入鸡蛋；
  • 步骤 14/20
    搅拌均匀；
  • 步骤 15/20
    过筛加入低粉；
  • 步骤 16/20
    拌匀；
  • 步骤 17/20
    填入派皮中，九分满即可，165℃，28min；
  • 步骤 18/20
    鲜奶油150g加糖10g打发至可以裱花的程度，在冷却的挞上挤出半球形；
  • 步骤 19/20
    煮熟的栗子过筛取泥60克，和淡奶油200g、糖20g，一起打发至出现清晰的纹路，可以裱糊的程度；
  • 步骤 20/20
    蒙布朗花嘴在挤出的鲜奶油上拉出线条，稍微装饰一下
小贴士

1.图18我打的鲜奶油量比较多，因为还有其他甜品也要，方子给的量可以做如图的小挞7-8个；

2.上面拉线的栗子奶油按方子量会有剩余，用不了那么多，栗子可以栗子煮熟了去壳过筛，或者直接买市售成品的熟栗子，不过如果是已经调味过的栗子，注意减糖量；

3.天气渐凉，关于奶油奶酪的软化，我是把奶油奶酪称好后连着不锈钢盆一起放在正在烤的烤箱顶上，软化的程度刚刚好，不会过，也可以微波炉叮。

发布于 2024-06-03
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