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脆皮蓝莓奶酪挞
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心远钟疏是

配方量可做6个奶酪挞，模具用的是乐葵小号玛芬硅胶模。成品外皮较传统挞皮更为酥脆，奶酪馅湿润柔软，整体口味非常浓郁，适合与热茶搭配。

时间:1-2小时
食材
挞皮 ～
低筋面粉 90g
黄油 45g
白糖 25g
盐 1ml
冷水 16ml
内馅 ～
奶油奶酪 140g
柠檬汁 5ml
全蛋液 20g
牛奶 30ml
蓝莓 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    首先制作挞皮。黄油切小块，筛入低筋面粉和盐，加入白糖，用手搓捏至黄油与面粉混合均匀，混合好的面粉呈粗玉米面状。黄油我没有完全软化，从冰箱软冻区拿出来后室温放置了约1小时，整体还是偏冷偏硬的。
  • 步骤 2/11
    混合好的面粉加入冷水，揉成面团，装入保鲜袋，室温放置1小时。
  • 步骤 3/11
    面团称重，均分成6个小面团。案板上洒面粉，将小面团擀成大而薄的圆片。
  • 步骤 4/11
    取一个玛芬模具，将面片放入，底部压平，四周的面片叠出几道褶子。这次做的奶酪挞的挞皮形状跟通常的派皮不同，更大更薄，所以成品外壳非常酥脆，即使是有重叠的褶子部分也很香很脆。按照上述方法，做好6个挞皮，烤箱预热210度，上下火，烤20分钟。出炉稍晾凉。我的烤箱温度偏低，大家可以用180度左右温度烤，烤至边缘微微出现焦黄色既可。
  • 步骤 5/11
    烤制挞皮的时候制作奶酪馅。奶油奶酪软化，加白糖搅打均匀。加入柠檬汁，搅打至充分混合。
  • 步骤 6/11
    加入全蛋液，搅打至二者充分混合。鸡蛋最好提前从冰箱拿出回温，因为蛋液用量很少，无需分次加入。继续加入牛奶，搅打至充分混合。
  • 步骤 7/11
    蓝莓洗净，沥干水分，放入到挞皮中。
  • 步骤 8/11
    将奶酪馅均分至6个挞皮中。烤箱预热180度，上下火，烤40分钟。奶酪馅配方中液体用料比例较少，所以烤好的奶酪馅会开裂，晾凉后会回缩，这都是正常的。我的烤箱温度偏低，大家在烤的时候可以用150度左右，时间也可以适当调整。
  • 步骤 9/11
    烤好的奶酪挞放至温热，装饰上蓝莓，草莓，山竹，薄荷叶等既可。
  • 步骤 10/11
    成品。奶酪挞外壳很薄，所以受热更均匀，出炉后酥脆喷香。内部奶酪馅湿润绵软，奶油奶酪的比重很大，所以有非常浓郁的奶香。混在奶酪馅里的蓝莓趁热吃有爆浆的效果，酸甜的清新口味也中和了奶酪的浓香。喜欢的话可以在奶酪馅里多放几颗蓝莓。
  • 步骤 11/11
    相较于普通的挞皮，更喜欢这种造型的挞皮，因为更脆更香，造型虽然质朴了些，不过配上水果之后很田园很清新。爸妈和姥姥都很喜欢。
发布于 2018-09-04
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