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爆浆蓝莓奶酪派
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玉树临风insert

好吃

时间:30分钟-1小时
食材
低筋面粉 200g
黄油 65g
蛋液 135g
糖粉 20g
奶油奶酪 140g
无糖酸奶 50g
淀粉 10g
砂糖 30g
蓝莓 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/21
    称量准备所需食材；
  • 步骤 2/21
    将黄油切成颗粒状；
  • 步骤 3/21
    将低筋面粉、糖粉倒入黄油中；
  • 步骤 4/21
    用手不断搓揉，直到搓成粗颗粒状；
  • 步骤 5/21
    在搓好的面粉中，加入65克蛋液；
  • 步骤 6/21
    揉成面团，放在冰箱中冷藏松弛40分钟左右；
  • 步骤 7/21
    将奶油奶酪放入盆中，加入酸奶和砂糖；
  • 步骤 8/21
    放入水盆中，小火慢慢加热，一边加热一边用手动打蛋器搅拌；
  • 步骤 9/21
    搅拌好的奶油奶酪和酸奶，非常细腻而有光泽；
  • 步骤 10/21
    离火后加入剩余的70克蛋液和淀粉；
  • 步骤 11/21
    再次搅拌均匀；
  • 步骤 12/21
    从冰箱取出松弛好的面团，稍微揉几下回温；
  • 步骤 13/21
    将面团分成5份，约70克一个；
  • 步骤 14/21
    取一个面团，用擀面杖擀成比派盘大一圈的派皮；
  • 步骤 15/21
    把派皮铺到派盘上面，用手指轻轻压实，使派皮和派盘紧贴；
  • 步骤 16/21
    用擀面杖在派盘上压一下，将多余的派皮切断，然后看哪个地方比较薄或者有缺，补上即可；
  • 步骤 17/21
    依次做好5个派皮，用叉子在底部扎出小孔；
  • 步骤 18/21
    派盘内放入蓝莓；
  • 步骤 19/21
    将奶酪糊倒入其中；
  • 步骤 20/21
    送入烤箱，180度35分钟即可；
  • 步骤 21/21
    做好的派，无论是趁热吃还是冷藏后再吃，味道都很棒。
小贴士

1、我这次用的是土鸡蛋，蛋黄比较大，适合做派用，派皮酥软，派馅软糯；

2、蛋液和面粉混合时，不要揉的太久，只要成团就好，否则成品口感不酥软；

3、如果想要爆浆，蓝莓一定要选新鲜的，这样效果才好；

4、配方中的糖和油，比其他的派、挞用的少，我觉得既能吃出奶酪的香味也能吃出蓝莓的酸甜，非常赞。

5、阳晨的派盘，非常好用，脱模效果特别好。

发布于 2020-02-11
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