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爆浆蓝莓奶酪派
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玉树临风insert

好吃

时间:30分钟-1小时
食材
黄油 65g
蛋液 135g
糖粉 20g
无糖酸奶 50g
淀粉 10g
砂糖 30g
蓝莓 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/21
    称量准备所需食材;
  • 步骤 2/21
    将黄油切成颗粒状;
  • 步骤 3/21
    将低筋面粉、糖粉倒入黄油中;
  • 步骤 4/21
    用手不断搓揉,直到搓成粗颗粒状;
  • 步骤 5/21
    在搓好的面粉中,加入65克蛋液;
  • 步骤 6/21
    揉成面团,放在冰箱中冷藏松弛40分钟左右;
  • 步骤 7/21
    将奶油奶酪放入盆中,加入酸奶和砂糖;
  • 步骤 8/21
    放入水盆中,小火慢慢加热,一边加热一边用手动打蛋器搅拌;
  • 步骤 9/21
    搅拌好的奶油奶酪和酸奶,非常细腻而有光泽;
  • 步骤 10/21
    离火后加入剩余的70克蛋液和淀粉;
  • 步骤 11/21
    再次搅拌均匀;
  • 步骤 12/21
    从冰箱取出松弛好的面团,稍微揉几下回温;
  • 步骤 13/21
    将面团分成5份,约70克一个;
  • 步骤 14/21
    取一个面团,用擀面杖擀成比派盘大一圈的派皮;
  • 步骤 15/21
    把派皮铺到派盘上面,用手指轻轻压实,使派皮和派盘紧贴;
  • 步骤 16/21
    用擀面杖在派盘上压一下,将多余的派皮切断,然后看哪个地方比较薄或者有缺,补上即可;
  • 步骤 17/21
    依次做好5个派皮,用叉子在底部扎出小孔;
  • 步骤 18/21
    派盘内放入蓝莓;
  • 步骤 19/21
    将奶酪糊倒入其中;
  • 步骤 20/21
    送入烤箱,180度35分钟即可;
  • 步骤 21/21
    做好的派,无论是趁热吃还是冷藏后再吃,味道都很棒。
小贴士

1、我这次用的是土鸡蛋,蛋黄比较大,适合做派用,派皮酥软,派馅软糯;

2、蛋液和面粉混合时,不要揉的太久,只要成团就好,否则成品口感不酥软;

3、如果想要爆浆,蓝莓一定要选新鲜的,这样效果才好;

4、配方中的糖和油,比其他的派、挞用的少,我觉得既能吃出奶酪的香味也能吃出蓝莓的酸甜,非常赞。

5、阳晨的派盘,非常好用,脱模效果特别好。

发布于 2020-02-11
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