Name: 蔓越莓戚风蛋糕
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 1
Ingredients: 麦芯粉 127.5g; 玉米淀粉 42.5g; 鸡蛋 8个; 玉米油 70g; 牛奶 70g; 绵白糖 100g; 蔓越莓干 11g; 葡萄干 10g; 核桃块 14g; 白醋 两滴

蔓越莓戚风蛋糕

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seam虚心

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以前不太喜欢吃蛋糕饼干，我自从开始学习烘培后，开始有点喜欢吃了，但最多的是做给家人亲戚朋友吃觉得很开心。平时除了上班，下班和休息都要带我的双胞胎宝宝们，很忙。但为了宝宝能吃到没添加剂的点心，我很用心的在学习中。这个戚风蛋糕是7寸的，原方来自君之的8寸，量乘以2后除了低粉没改，其他辅料都改了，特别是糖改的多，不太喜欢吃太甜的。现在君之就是我的偶像，看了他做的很多点心，发现很多人反应糖量比较多，太甜。所以我也改了糖。好豆里的吃货多数也是来自君之方在自己改了方子，适合自己的就是最好的。我也是方子一改再改，吃过的朋友都觉得松软好吃。

家里没买烤箱，我做的蛋糕点心都是用格兰仕微波炉光波功能烤出来的，但样子不比烤箱的差，而且发现烤的时间基本是烤箱180度烤蛋糕时间除以2的时间。家里和我同样有光波的微波炉的吃货都可以试试。

食材

麦芯粉 127.5g

玉米淀粉 42.5g

鸡蛋 8个

玉米油 70g

牛奶 70g

显示所有食材

烹饪步骤

步骤 1/32

先准备好所有需要的工具。工具和两个不锈钢盆要先洗净擦干，保证无水无油。
步骤 2/32

称量好所有的材料，麦芯粉和玉米淀粉过筛用勺混合。（鸡蛋不用称，中等大小即可）
步骤 3/32

蛋白蛋黄用手分别分离在两个不锈钢盆内。（初学者可买鸡蛋分离器）
步骤 4/32

在蛋白盆内加两滴白醋，用电动打蛋器1档（低速）搅打约1分钟，打散的蛋液呈粗大气泡时，加入1/3糖（30g）。
步骤 5/32

将电动打蛋器转成3档（中速）打约1分钟后，呈较细的气泡，体积膨胀至2倍大，提起打蛋头，蛋液无法粘在蛋头上，呈流水形，晃动打蛋盆仍可流动。再加入1/3糖（30g）。
步骤 6/32

继续开3档（中速）打约1分钟后，蛋白比较浓稠，有些纹路，提起打蛋头，盆内蛋白无法站立，打蛋头上蛋液呈下垂状态。加入剩下的1/3糖（30g）。
步骤 7/32

换5档（高速）打到当提起打蛋器时，头部蛋白糊呈笔直尖端短小，盆内蛋白糊可直立，尖峰短小。可停止，（打过头，蛋白会呈块状，造成戚风制作的失败）。（夏天把打好的蛋白放冰箱冷藏，冬天可不放）
步骤 8/32

把8个蛋黄加入10g糖。
步骤 9/32

用手动打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发（如果蛋黄颜色变浅，体积变大，说明被打发了。打发后会导致戚风成品中出现较大孔洞，不细腻）
步骤 10/32

分两三次加入70g玉米油。（每一次都要搅匀加下一次）
步骤 11/32

然后分两三次加入70g牛奶。（每次都要搅匀加下一次）
步骤 12/32

这是搅匀后的样子。
步骤 13/32

再分两三次加入过筛后的（麦芯粉和玉米淀粉混合），用手动打蛋器搅匀。
步骤 14/32

每一次搅匀后，再加下一次混合的粉，搅匀到无颗粒状态。
步骤 15/32

这是搅匀后的样子。
步骤 16/32

用刮刀盛一大勺蛋白糊到蛋黄糊中。
步骤 17/32

用刮刀从下午两点的时间下去，往晚上八点的方向从底部往八点处上翻，左手往右转一圈。然后继续这个步骤，到拌至无颗粒无干粉状。
步骤 18/32

不要划圈搅拌，以免蛋白消泡。
步骤 19/32

再盛一大勺加入蛋黄糊翻拌至无干粉状。
步骤 20/32

这是拌好的样子。
步骤 21/32

把蛋黄糊都倒入蛋白糊中。
步骤 22/32

同样的手法翻拌均匀、
步骤 23/32

到晚上八点位置翻上来继续拌至无干粉，无颗粒状态。
步骤 24/32

这是拌好的面糊，应该是比较浓稠浅黄色的。
步骤 25/32

把面糊从高处缓缓倒人模具。
步骤 26/32

可以用刮刀绕一圈抹平，用手端住模具同时按住烟囱，在桌上用力震两下。（把内部大气泡震出来）
步骤 27/32

马上撒上蔓越莓干，葡萄干，和核桃块。
步骤 28/32

立即放人微波炉。
步骤 29/32

按光波/组合两下，设时间：20分钟。（烤20分钟)，烤箱时间随温度自行调整。
步骤 30/32

刚烤好出炉的样子，我这里忘摔了。（出炉后最好从40cm高处正着往下摔，立刻倒扣）。
步骤 31/32

（往下摔立刻倒扣作用：内部热气散失，降低温度，蛋糕不会凹下回缩。）倒扣2,3分钟，放正等完全冷却后，可用脱模刀或西餐刀外圈划一圈，倒扣拿出模具外壳，放正用刀往底部模具这划一圈，可脱模。
步骤 32/32

放在烤架上，可盖保鲜膜保鲜到吃完，或放冰箱。