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肉桂核桃面包
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纯青smuggle

自从在贝太得了一箱美国加州核桃碎后，就一直费脑筋想着该怎么换着花样把他们消耗掉！

这次得到的是均匀颗粒状的核桃碎，不是上次试用时的整核桃仁，做菜是不太好，用来做点心面包的倒不错！

有天翻看《孟老师的100道面包》，其中有一款“香浓小吐司”，中间用核桃碎加肉桂糖做馅芯的，正中下怀！

我是非常喜欢肉桂的味道的，加上烤熟的核桃碎，一定不错！

没有全部按方子来，只是借用了这个馅料，但核桃颗粒更大一些；整形、模子大至相同，但没整成书中小吐司的样子。

做好的面包味道非常···惊喜！肉桂糖已经化开了，渗透到周边的面包组织里；核桃碎竟还有微脆的感觉，越嚼越香，使本来绵软的面包口感变得丰富起来，回味香醇……

时间:1-2小时
食材
高筋面粉 200g
鸡蛋 50g
酵母粉 3g
牛奶 80ml
淡奶油 30g
糖 25g
盐 2g
黄油 20g
核桃仁碎 80g
白砂糖 50g
肉桂粉 5g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    酵母粉用少量牛奶化开；面粉、糖、盐、鸡蛋、淡奶油先粗略搅拌一下，加入酵母和牛奶和成面团，牛奶要一点点的加，以调节面团合适的软硬程度。 先用搓的方法，待面团出筋后就可以摔揉结合，直至接近扩展阶段。
  • 步骤 2/12
    加入室温软化的黄油继续摔揉
  • 步骤 3/12
    直到接近完全阶段，可以拉出大片有韧性的薄膜即可。 然后进行第一次发酵。
  • 步骤 4/12
    将核桃碎入烤箱或微波炉烤熟，晾凉。 粗砂糖中加入肉桂粉搅拌均匀备用
  • 步骤 5/12
    将发酵好的面团分成约125g的面团，揉圆后醒制15分钟
  • 步骤 6/12
    按扁排气后，用擀面杖擀成约25cm长，10cm宽的形状
  • 步骤 7/12
    在中间撒上肉桂糖，注意四周要空出来
  • 步骤 8/12
    将核桃碎放在肉桂糖上面，同样四周要留白
  • 步骤 9/12
    如图，小心的将封口捏紧，不要露馅
  • 步骤 10/12
    然后翻转，封口向下，头部黏在一起
  • 步骤 11/12
    如图所示的拧成麻花，尾部也黏牢
  • 步骤 12/12
    放入到轻乳酪模具中，包保鲜膜进行最后的发酵； 至八、九分满时，180°烤约25分钟即可
小贴士

记得烤箱要提前预热哦！

发布于 2022-04-07
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