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啤酒鸭
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一元

鸭子，是夏天进补的好食材，怎么样既做得酥香又不至于油腻？啤酒鸭是一种不错的做法！不需太复杂的烹饪技法，无需太多的调味品，用最简单的手艺做出最美味的鸭子，这是考验厨艺的一道大菜，其实做法并不难！

时间:10-30分钟
食材
光鸭 半只
香菇 15朵
菌菇 1大把
青蒜 1棵
啤酒 1瓶
黄豆酱 2勺
生抽 2勺
白糖 1/2勺
八角 1颗
鸡精 1/2勺
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    活宰的新鲜嫩鸭子半只，拔净鸭毛，用镊子夹掉毛孔内的毛囊。去除鸭屁股，剥掉多余的鸭油脂肪，剁成小块，洗净控干水份。
  • 步骤 2/9
    锅里放水烧开后，放入鸭块焯水，去除血水，捞起用凉水冲洗干净。
  • 步骤 3/9
    香菇8-10朵在温水里浸泡涨发15分钟，洗净备用。
  • 步骤 4/9
    洗净沥干水份的鸭块备用。
  • 步骤 5/9
    准备一瓶啤酒，要大瓶的。
  • 步骤 6/9
    再准备好一大把新鲜的菇菌和一棵青蒜（大蒜），洗净备用。
  • 步骤 7/9
    将鸭块、香菇、鲜菇菌一起放入高压锅里，切几片生姜、放几颗蒜头，倒入一大瓶啤酒，（无需放水），2茶匙黄豆酱、2茶匙生抽、半茶匙白糖、一颗八角，好了，加盖子和气阀，大火烧至出气，保持大气15-18分钟，转小火2-3分钟，关火焖2-3分钟。
  • 步骤 8/9
    打开高压锅盖子，重新开大火，放入一大把青蒜（青蒜切斜段），再加一点鸡精调味，拣去八角，即可出锅装大号汤碗，将香菇挑出来，摆在盘边。
  • 步骤 9/9
    香酥脱骨，鸭肉软烂而筋道，不用一滴水，以啤酒代水，味道香浓鲜美。此菜营养丰富，荤素搭配，菇菌与鸭肉非常入味，实乃夏令进补之美食！
小贴士

焯鸭肉时，开水里放几片姜片和几调羹料酒，起到去腥的作用。

发布于 2022-09-02
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