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四圆炖鸡
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message黛玉

在这个H7N9横行的时期推出这个汤会不会让大家敬而远之?不过,在我这个相对不太繁华的小城里,酒宴中必备的一道汤品还是三圆炖鸡。希望我的做法能让朋友们参考一下,等流感过后,补补吧,哈哈。

食材
三黄鸡 1000g
桂圆 50g
莲子 50g
蜜枣 100g
枸杞 5g
冰糖 100g
3g
10g
10g
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    鸡宰杀去内脏洗净斩块。
  • 步骤 2/10
    桂圆剥皮待用。
  • 步骤 3/10
    把桂圆肉、莲子、蜜枣淖下水。枸杞凉水泡发。
  • 步骤 4/10
    姜洗净去皮切片,葱洗净捆成把。
  • 步骤 5/10
    锅内加水,放入鸡块,大火烧开,中火煮尽鸡肉中的血水。
  • 步骤 6/10
    把鸡块捞出倒入高压锅中。
  • 步骤 7/10
    把桂圆肉、莲子、蜜枣和冰糖、盐也放入。
  • 步骤 8/10
    加清水约一千二百毫升。
  • 步骤 9/10
    把姜片和葱把放入后盖上锅盖,大火煮开上汽,中火炖40分钟。
  • 步骤 10/10
    炖好后,拣去姜片和葱把,盛出,撒上泡好的枸杞即可。
小贴士

1、鸡块淖水时最好是凉水下锅,这样可以让血水更多的析出。

2、冰糖的多少可以根据自己的口味增减。

3、材料可以随自己的喜好增减,就可以变成三圆或五圆,又或N圆,呵呵。

4、总的来说煲汤的食材与添加的水分在1:1--1:1.5间最相宜。其中食材与添加的水分在1:1时汤中铁、钙含量最高;食材与添加的水分在1:1--1.5时氨态氮含量最浓,成品汤的色泽、香气、口感最佳。

具体计算煮汤的水量,首先根据就餐人数乘以每人喝汤的基本量算出基本加水量。例如一家三口,一碗约200毫升,基本加水量即:3人*1.5碗*200毫升==900毫升;接下来就要看用何种烹制方法煮汤,各种烹制方式中,“煲”蒸发掉的水量是最大的,每个小时约损耗10%,如果“煲”三个钟,需要加入的水量是900毫升*1.3==1170毫升。“滚”汤因为时间短,相对蒸发掉的水量小,损耗系数大概0.8%,需要加入的水量是900毫升*1.08==972毫升。隔水“炖”汤,蒸发掉的水量几乎可以忽略不计,所以不用乘系数,直接加水900毫升即可。

发布于 2022-05-27
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