1、鸡块淖水时最好是凉水下锅，这样可以让血水更多的析出。

2、冰糖的多少可以根据自己的口味增减。

3、材料可以随自己的喜好增减，就可以变成三圆或五圆，又或N圆，呵呵。

4、总的来说煲汤的食材与添加的水分在1：1--1：1.5间最相宜。其中食材与添加的水分在1：1时汤中铁、钙含量最高；食材与添加的水分在1：1--1.5时氨态氮含量最浓，成品汤的色泽、香气、口感最佳。

具体计算煮汤的水量，首先根据就餐人数乘以每人喝汤的基本量算出基本加水量。例如一家三口，一碗约200毫升，基本加水量即：3人*1.5碗*200毫升==900毫升；接下来就要看用何种烹制方法煮汤，各种烹制方式中，“煲”蒸发掉的水量是最大的，每个小时约损耗10%，如果“煲”三个钟，需要加入的水量是900毫升*1.3==1170毫升。“滚”汤因为时间短，相对蒸发掉的水量小，损耗系数大概0.8%，需要加入的水量是900毫升*1.08==972毫升。隔水“炖”汤，蒸发掉的水量几乎可以忽略不计，所以不用乘系数，直接加水900毫升即可。