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翻糖小幺鸡-芒果慕斯
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淡雅construction

我家女儿的生日蛋糕，还是要求芒果味的，要有小幺鸡还要立体的！我发现我家女儿还是蛮专一的呀！去年也是这个要求！立体的只能用翻糖做才有效果，没办法网购了最基础的翻糖材料，第一次尝试用干佩斯来装饰蛋糕！看看别人做都比较简单，真的自己动手好难呀！将就看吧！

时间:1-2小时
食材
低筋面粉 28g
玉米淀粉 6g
牛奶 18g
鸡蛋 2个
砂糖 12g
色拉油 16g
盐 0.5g
芒果泥 400g
酸奶 200g
牛奶 160g
淡奶油 300g
砂糖 24g
柠檬汁 几滴
蜜豆 少许
吉利丁片 4片
干佩斯 适量
色素 适量
椰蓉 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/26
    低粉与玉米淀粉混合过筛3次
  • 步骤 2/26
    蛋白加入柠檬汁用低速打起粗泡，然后一次性加入24克砂糖
  • 步骤 3/26
    用高速边打边划大圈，至能拉出弯曲下垂的尖角再继续打至拉出短小直立的尖角
  • 步骤 4/26
    蛋黄中加入牛奶、色拉油、砂糖12克、盐低速打5秒
  • 步骤 5/26
    倒入过筛后的低粉玉米淀粉混合粉，搅拌均匀成蛋黄糊
  • 步骤 6/26
    把1/3的蛋白霜加入蛋黄糊里，用刮刀从下往上翻拌
  • 步骤 7/26
    再把拌好的倒回2/3的蛋白霜里，翻拌均匀
  • 步骤 8/26
    把面糊倒入模具里震出气泡
  • 步骤 9/26
    烤箱预热好，放入烤箱150度上下火烤38-40分钟
  • 步骤 10/26
    烤好立即出炉从高处摔落一下震出湿气，立即倒扣至完全凉后脱模
  • 步骤 11/26
    蛋糕分成三片
  • 步骤 12/26
    剪成心形
  • 步骤 13/26
    模具底用锡纸包住
  • 步骤 14/26
    芒果泥放入料理机里
  • 步骤 15/26
    加入酸奶
  • 步骤 16/26
    加入纯牛奶搅打均匀
  • 步骤 17/26
    把芒果奶糊隔热水加热后放入泡软的吉利丁片拌匀
  • 步骤 18/26
    淡奶油加入砂糖打发
  • 步骤 19/26
    把芒果奶糊过滤，分次加入打发的淡奶油拌匀
  • 步骤 20/26
    先放入一片蛋糕片，倒入适量的芒果慕斯糊
  • 步骤 21/26
    中间撒点蜜豆后再放上蛋糕片，再倒入慕斯糊
  • 步骤 22/26
    依次放入三片蛋糕片，期间最好能冷冻一层后再倒下一层，或者上面压点东西以防蛋糕片上浮
  • 步骤 23/26
    准备好翻糖材料
  • 步骤 24/26
    做出小幺鸡造型和其他装饰配件
  • 步骤 25/26
    芒果慕斯脱模后，撒上染上绿色的椰蓉做草坪，再放上翻糖花装饰
  • 步骤 26/26
    把小幺鸡也摆上，完成
小贴士

第一次做翻糖，毫无经验，我是用蜂蜜做黏合剂的，可是不怎么好粘！看来要好好研究研究才行！

发布于 2022-06-20
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