1. 消化饼干可以用料理机打碎，也可以放在干净的保鲜袋里，用擀面杖碾碎。黄油放在微波炉里面加热，不要一次加热时间太长，一次15-20秒，每次拿出来看一下，直到都化成液体为止。

2. 如果是家里自己吃，我一般直接把饼干倒在烤盘里，如果你是打算拿出来送给别人的，建议在烤盘里先铺一块蛋糕专用的硬纸板（cake board），方便脱模之后转移包装和运输。

3. 在搅拌的过程中你可能会看到有的鸡蛋被煮熟了，没关系后面会过滤掉。经常用刮刀把挂在锅壁上的液体刮回到锅里继续加热。这步骤大概要15-20分钟，需要耐心哦。

4. 如果你想像菜谱封面那样做两层柠檬慕斯，在放吉利丁片之前就把柠檬慕斯分成两份，吉利丁也要分两半，先放一半，等做好芒果慕斯再用后一半。

5. 这步的淡奶油不要打过了，六分发就是表面上刚刚有纹路，淡奶油整体还具有流动性的。柠檬鸡蛋混合物本身就很粘稠，淡奶油不需要打的很硬。如果你想做两层柠檬慕斯，这部分淡奶油也要分两半，这次先打发一半，剩下的等芒果慕斯做完打打发。

6. 柠檬混合物的温度是个重要的因素，如果冷却过了，柠檬混合物就凝结了混合起来比较费劲，如果还太热，淡奶油就会被融化了。我的感觉是把手指伸到混合物里，感觉液体不比我的体温低就可以了。前提是我的手一般挺热的。在等待柠檬混合物冷却的过程中，可以把打发好的淡奶油放在冰箱里存放。

7.芒果果泥我是自制的，买来吃不完的芒果，去皮去核，用料理机打成泥，过筛后放在密封盒里冷冻起来，用起来很方便。如果你也是用冷冻的果泥，要提前拿出来回温。以免要用的时候开不动！

8. 如果你的芒果不是很甜，在淡奶油里可以加入15g糖。如果淡奶油打发后，芒果慕斯还没有冷却，就把淡奶油先放在冰箱里存放。

9.切葡萄柚和橙子的时候尽量保证切片均匀完整。最好选中间连在一起的（有的橙子瓣与瓣中间有空隙，煮完之后基本已经没有橙子的形态了）。