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芒果慕斯蛋糕
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心若为城念岚

慕斯是英文mousse的译音，一种奶冻式的甜点。最早出现在美食之都法国巴黎，甜点大师们为了改善奶油的结构并起到稳定的作用，在鲜奶油中加入吉利丁（明胶，鱼胶）使其冷却凝固。并且通过对温度、原料比例的控制、以及对PH值的把握，创造出了一种全新的西点。他们给这种甜品起了一个好听浪漫的名字——慕斯。轻轻的咬一口，凉凉的感觉，入口即化的质感，让人无法拒绝。那就是法兰西情人——芒果慕斯。

时间:1-2小时
食材
芒果肉 500g
奶油奶酪 500g
淡奶油 300g
水 550g
8寸戚风蛋糕 1片
细砂糖 150g
吉利丁片 8片
朗姆酒 15g
柠檬汁 10g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    首先 处理芒果，芒果取100克去皮 去核 切薄片
  • 步骤 2/18
    用喜欢的模具印花 印完的花 冷藏备用
  • 步骤 3/18
    再取余下的芒果，也是去皮 去核，把收拾好的芒果肉400克左右切小块放入搅拌机打成果泥
  • 步骤 4/18
    吉利丁片用凉水泡软
  • 步骤 5/18
    奶油奶酪 加糖50-70克（糖的数量 完全取决于芒果的甜度，芒果要很甜 就不用加那么多糖，要有点酸，就可以多加点糖） 隔水加热 搅拌融化
  • 步骤 6/18
    再加入打好的果泥 搅拌
  • 步骤 7/18
    加入凉水泡软但还没融化的吉利丁4片
  • 步骤 8/18
    隔水加热 搅拌均匀 直至吉利丁完全融化 离火放凉
  • 步骤 9/18
    淡奶油打至七分发 加入到 放凉后的奶油奶酪液中
  • 步骤 10/18
    充分拌匀 这样慕斯糊就完成咯
  • 步骤 11/18
    因为我们这款慕斯，选择的是戚风蛋糕底，所以现在我们来处理蛋糕底
  • 步骤 12/18
    把事先准备好的戚风蛋糕切片 放入模具底部，这里注意哦，要略微比模具小一圈
  • 步骤 13/18
    在铺好蛋糕底的模具内倒入慕斯糊，轻轻震动，把气泡震出来，表面抹平 然后放入冰箱，冷冻30分以上等待凝固
  • 步骤 14/18
    现在制作表面装饰 首先清水（矿泉水）加糖60-80克(依照个人口味，可加或者减糖量) 煮沸
  • 步骤 15/18
    待糖完全融化，加入泡软的吉利丁片4片 ，搅拌均匀 放稍凉
  • 步骤 16/18
    糖浆冷却但还没凝固时，再加入朗姆酒和柠檬汁，搅拌均匀成果冻汁，冷藏10分钟
  • 步骤 17/18
    取出冷冻好凝固的慕斯糊，把芒果装饰摆好在蛋糕上，轻轻倒入果冻汁
  • 步骤 18/18
    在冷藏4小时以上就可以吃啦！
小贴士

脱模的时候，可以先拿吹风机吹下模具，这样很好脱模哦！~

发布于 2020-04-22
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