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牦牛肉丸
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你的菠萝酱-

牛肉丸子不稀奇，牦牛肉做丸子就有点新鲜。吃过牛丸，还真没吃过牦牛肉丸。

一堆牦牛肉，浓厚的膻味弥漫在空气中。思绪忽然接通到牛肉丸。牛通脊，纯瘦肉，略带着少少许筋膜。切一小块来做个丸子试验。把牛肉做到软嫩不容易，做成丸子又会怎样？料理机飞速旋转，打断牛肉纤维，把它变成泥浆，逐渐起胶上劲。。。。最后，还算不错，带着些Q弹的口感，但并不特别嫩滑，是因为没什么脂肪吗？不过，这个配方显然不是专用于处理牦牛肉的，一口咬下去，立刻就能够感觉到不同于普通牛肉的那种厚重的味道。

食材
牦牛肉 100g
小苏打 0.2g
胡椒粉 0.5g
淀粉 15g
盐 2.4g
味精 1g
细砂糖 4g
水 24g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    牛肉洗净切丁
  • 步骤 2/17
    放入料理机中
  • 步骤 3/17
    搅打成细腻肉浆
  • 步骤 4/17
    加入盐，味精，白糖，小苏打，胡椒粉
  • 步骤 5/17
    再次搅打均匀
  • 步骤 6/17
    将水倒入淀粉中
  • 步骤 7/17
    搅拌成均匀糊状
  • 步骤 8/17
    分次倒入肉浆中搅打
  • 步骤 9/17
    成为细腻的泥浆状
  • 步骤 10/17
    放入碗中，封好保鲜膜，冷藏一夜
  • 步骤 11/17
    取出，挤成丸子
  • 步骤 12/17
    放入清水中浸泡15分钟
  • 步骤 13/17
    锅中倒入清水，放入肉丸，小火煮制
  • 步骤 14/17
    水沸后，肉丸浮起，捞去浮沫，让水保持微沸
  • 步骤 15/17
    肉丸再次沉下，熄火
  • 步骤 16/17
    捞出，放入凉开水中，浸凉
  • 步骤 17/17
    装盘
小贴士

放入冰箱冷藏，可使调料充分浸入牛肉中。

没有料理机，也可以用肉锤将牛肉敲打成泥浆状。

发布于 2023-06-22
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