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番茄面包圈
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periodical企鹅

“水煮番茄(切丁)”。忽然发现这几个字大可考究。你可以理解为将水煮番茄切丁,也可以理解番茄切丁水煮。切丁水煮,水煮切丁,前后顺序的不同,会有什么区别呢?

其实,一开始并没有想太多,直接把番茄切大块水煮,切丁。及至看到书中图片,颜色深厚汁液浓稠,那模样就像是略带着些许细小颗粒的番茄酱。忽然对自己的操作产生了怀疑,重新来过,切丁水煮。但这番茄好像不似夏日番茄那般容易稀烂如泥,翻着白眼,最后决定料理机打浆再加热收干大部分水分。最后,那颜色还是比不上日本大师的艳红,浓稠度也凑合了。

烤出来的颜色,好像也蛮不错呢?!

食材
黑麦粉 12g
2g
黄油 2g
干酵母 1g
水煮番茄 85g
烹饪步骤
  • 步骤 1/19
    面团料
  • 步骤 2/19
    将菜泥与所有面团料一起倒入面包桶
  • 步骤 3/19
    和面程序搅拌30分钟
  • 步骤 4/19
    成能拉出薄膜的面团
  • 步骤 5/19
    放入碗中,28-30度,发酵约30分钟
  • 步骤 6/19
    面团长大
  • 步骤 7/19
    分割成4等分
  • 步骤 8/19
    按扁
  • 步骤 9/19
    用擀面杖擀成长方形
  • 步骤 10/19
    折三折,将接合处压实
  • 步骤 11/19
    对折,将结合处按紧压实
  • 步骤 12/19
    搓成长条
  • 步骤 13/19
    将一端擀扁
  • 步骤 14/19
    把另一端叠合在上面
  • 步骤 15/19
    包裹好,捏紧接口
  • 步骤 16/19
    翻面,35度处,最后发酵30分钟
  • 步骤 17/19
    放入微沸的水中,两面各汆烫15-30秒钟,捞出控水
  • 步骤 18/19
    放入烤箱,中层,上下火200度,烤约15分钟
  • 步骤 19/19
    表面金黄,出炉
小贴士

面团汆烫时水不宜太过沸腾,汆烫时间也不宜太长,以防影响成品品相。

烘烤时间与火力需根据烤箱实际情况酌情调整。

发布于 2024-03-13
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