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土耳其面包圈
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想表白jack

虽然面包详书将它列在“挑战高难度面包”一章，但真没觉得它有多难。或许，它的难度在于揉面。其实，揉面一直是此书不厌其烦反复讲述与强调的一个重要步骤，不同的面团，揉和的时间与最终状态都有明显不同。而土耳其面包圈的面团，没有后油法，也没有透明手套膜，面团比其他面包的面团略有些偏干，有点像是蒸馒头的面团。

用了面包机和面，13分钟默认时间后又加至近20分钟，感觉与书中图示差不多了，进行后续步骤。面包圈的整形方法早在前面的贝果中得到操练，一切都十分顺当。入炉，眼瞅着成色与原图差不多了，赶紧出炉。。。。

食材
高筋粉 125g
白砂糖 6.5g
盐 2g
黄油 6.5g
鸡蛋 6.5g
水 67.5ml
炒白芝麻 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/23
    用料
  • 步骤 2/23
    将所有材料倒入面包桶
  • 步骤 3/23
    面包机和面程序13-20分钟
  • 步骤 4/23
    能拉出薄膜
  • 步骤 5/23
    放入碗中，28-30度，发酵50分钟
  • 步骤 6/23
    面团长大
  • 步骤 7/23
    倒出，切成长条
  • 步骤 8/23
    分割成5等分，滚圆，松弛15分钟
  • 步骤 9/23
    底面向上，按扁
  • 步骤 10/23
    擀成椭圆形
  • 步骤 11/23
    转90度，将上三分之一折向中间，压紧
  • 步骤 12/23
    转180度，将另三分之一折向中间，压紧
  • 步骤 13/23
    对折，捏紧接口
  • 步骤 14/23
    搓成长约30厘米的长条
  • 步骤 15/23
    将一端擀扁
  • 步骤 16/23
    将另一端重叠在上面
  • 步骤 17/23
    包起，捏紧收口
  • 步骤 18/23
    移到湿屉布上沾湿表面
  • 步骤 19/23
    放在芝麻上沾满芝麻
  • 步骤 20/23
    翻面，放入烤盘，35度，发酵30分钟
  • 步骤 21/23
    面团长大
  • 步骤 22/23
    放入烤箱，中层，上下火220度，烤约12分钟左右
  • 步骤 23/23
    表面金黄，出炉
小贴士

将面团表面在湿屉布上沾湿后，更容易将芝麻粘牢。

烘烤时间与火力需根据烤箱实际情况酌情调整。

发布于 2023-09-30
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