jxcaipu logo
野山笋烧柴鸡
9683 热度 172 收藏
昭笑笑

上月，小姑妹随团去了内蒙古大草原旅游，经过长白山时，买了一包当地特色“野山笋”回来，由于不知道怎么做，她拿回了婆家。那天，小姑妹一家三口要来婆家吃饭，婆婆从冰箱里化了一只老家人散养的柴鸡，我从柜子里找出这包山笋，用它俩搭配烧一道地道的山珍美味大菜，以借花献佛的方式来招待公婆家最小的女儿。

食材
柴鸡 1只
野山笋 200g
油 适量
盐 1勺
葱姜 适量
南油 1大勺
蚝油 1勺
红烧汁 2勺
八角 1个
香叶 三片
花椒 适量
干红辣椒 2个
白糖 2大勺
鸡精 少许
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    野山笋洗净表面尘土，在温水泡2小时以上，泡软后，切小段，备用。
  • 步骤 2/17
    柴鸡去内脏，洗净，剁块，入热水中焯烫血水，捞出，控干，备用。
  • 步骤 3/17
    葱切段，姜切片，干红辣椒切段，花椒、八角、香叶等香料准备好。
  • 步骤 4/17
    热锅上油，放入花椒和干红辣椒，炒出香味，然后，捞出花椒弃用，干红辣椒备用。
  • 步骤 5/17
    将焯水的柴鸡块放入，大火炒匀。
  • 步骤 6/17
    放入葱段姜片，再次炒匀。
  • 步骤 7/17
    加一大勺南酒，去腥。
  • 步骤 8/17
    加2勺量的红烧汁，上色调味。
  • 步骤 9/17
    加1勺量的蚝油，增鲜调味。
  • 步骤 10/17
    将泡软的山笋段倒入，大火炒匀。
  • 步骤 11/17
    加适量热水没过鸡块。
  • 步骤 12/17
    加1勺量的盐，调味。
  • 步骤 13/17
    加2大勺量的白糖，调味。
  • 步骤 14/17
    加入八角、香叶和炒过的干红辣椒，大火烧开。
  • 步骤 15/17
    连肉带汁一并倒入高压锅内，盖锅，上汽，压阀，高压6分钟，关火，冷却。
  • 步骤 16/17
    另起铁锅，将鸡肉和笋段从高压锅中倒入，大火收汁。
  • 步骤 17/17
    加少许鸡精，即可出锅。
小贴士

1、南酒可用料酒替代。

2、柴鸡不容易烂，所以，用高压锅来烧制，如果有时间的话，建议用砂锅慢火煨烧1小时，味道会更好。

3、山笋一定要先温水泡软再烧制，建议烧制前先焯水去味。

发布于 2024-06-24
257
相关菜谱
写评论