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葱香扬子饼
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伊人淡雅泪裴

记得某一次在晚饭大神里吃的扬子饼,很多同鞋说喜欢,还有不少人向我要做法,其实做法不难,这次特意拍了步骤图。扬子饼是龙口本地土话叫法,实际就是千层饼或手抓饼,虽然这名字不洋气,但是我这辈子只想这么叫,“乡音难改故土难离”……

食材
面粉 300g
热水 120g
冷水 60g
10ml
5g
20g
烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    面粉中倒入热水,边倒水边用筷子搅拌,最后搅成雪花状的面片
  • 步骤 2/17
    分几次加入凉水和成不黏手的面团
  • 步骤 3/17
    一旁醒制30分钟
  • 步骤 4/17
    葱切末备用
  • 步骤 5/17
    醒好的面团拿出揉匀,分成3个大小均匀的面团,用擀面杖擀成尽可能薄的方形面片,
  • 步骤 6/17
    在面片上撒适量油
  • 步骤 7/17
    将面片四边分别向中心折叠,这样可以让油均匀摊开
  • 步骤 8/17
    在面片上均匀撒一层盐,然后再均匀撒一点面粉
  • 步骤 9/17
    最后均匀撒一层葱
  • 步骤 10/17
    将面片自下而上卷起来成条状
  • 步骤 11/17
    双手握面卷的两端反方向拧
  • 步骤 12/17
    然后将面卷盘起来
  • 步骤 13/17
    擀压成直径20厘米左右的饼状即
  • 步骤 14/17
    平底锅(我用的是饼铛)刷一层油,
  • 步骤 15/17
    放入面饼,在面饼表面也刷层油
  • 步骤 16/17
    中火加热,一面烙好后翻面
  • 步骤 17/17
    直到面饼完全成熟后,关火,然后使劲地摔打面饼几下即可
小贴士

1、烙饼的面团为烫面,活面时热水和冷水的比例为2:1,做出的饼清爽不粘牙

2、烫面要活得软一些,还要醒发半小时,这样做出的饼非常柔软,醒好的面团如果粘手的话,可以适量用些手粉

3、做饼的时候,无需做油酥,只要油、盐、面、葱撒均匀,做出的饼就会分层很好

4、烙饼的时候,饼的表面也要刷层油,这样烙好的饼更酥脆,中火烙饼,中途翻面一次

5、最后的关键步骤:出锅一定要多摔打几次,狠狠摔,泄愤似滴摔,这样层次就摔出来了,做出的饼就和街上卖的手抓饼一样

6、马上热吃最好,不是马上吃的话,要在饼上盖个盆,防止饼凉了发硬

发布于 2023-09-24
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