记得某一次在晚饭大神里吃的扬子饼,很多同鞋说喜欢,还有不少人向我要做法,其实做法不难,这次特意拍了步骤图。扬子饼是龙口本地土话叫法,实际就是千层饼或手抓饼,虽然这名字不洋气,但是我这辈子只想这么叫,“乡音难改故土难离”……
1、烙饼的面团为烫面,活面时热水和冷水的比例为2:1,做出的饼清爽不粘牙
2、烫面要活得软一些,还要醒发半小时,这样做出的饼非常柔软,醒好的面团如果粘手的话,可以适量用些手粉
3、做饼的时候,无需做油酥,只要油、盐、面、葱撒均匀,做出的饼就会分层很好
4、烙饼的时候,饼的表面也要刷层油,这样烙好的饼更酥脆,中火烙饼,中途翻面一次
5、最后的关键步骤:出锅一定要多摔打几次,狠狠摔,泄愤似滴摔,这样层次就摔出来了,做出的饼就和街上卖的手抓饼一样
6、马上热吃最好,不是马上吃的话,要在饼上盖个盆,防止饼凉了发硬