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芒果冰淇淋
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旧爱时光庚

今天这款就是一款不需要边冷冻边搅打的水果冰淇淋。配方中丰富的淡奶油，使这款冰淇淋不需要冰淇淋机器，也不需要边冻边搅打就能拥有顺滑细腻的口感。除了芒果口味，其他浆果（草莓、树莓）也可以用同样的方法来制作。这个夏天，一款充满水果清香的冰淇淋，你，一定少不了它！

时间:1-2小时
食材
蛋黄 4个
细砂糖 60g
牛奶 100g
盐 0.625ml
奶油 380g
芒果肉 175g
油 适量
盐 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    首先制作芒果酱，将新鲜芒果倒入奶锅或平底锅（要使用双层不粘锅以免糊底）。
  • 步骤 2/15
    倒入40克细砂糖，拌匀，使糖均匀裹在芒果上。
  • 步骤 3/15
    开小火，用木铲或硅胶刮刀慢慢搅拌，使糖溶解，芒果也慢慢渗出汁水。 当糖全部溶解，锅里的液体沸腾以后，用中火继续熬煮片刻。熬到开始变浓稠的时候，用木铲或硅胶刮刀不断翻炒，直到它变得越来越浓稠。
  • 步骤 4/15
    煮到浓稠酱状，就可以关火了。 将煮好的芒果酱盛入碗里，彻底冷却。放入冰箱冷藏备用。
  • 步骤 5/15
    接着开始制作冰淇淋了。将牛奶、细砂糖（60克），盐倒入奶锅（盐只需要1/8小勺，如果你的最小量勺是1/4小勺的，用它量一半盐就够了。少量盐可以提升冰淇淋口感，但千万不要放多了）。 将牛奶混合物加热并搅拌至糖溶解。然后煮到沸腾。
  • 步骤 6/15
    将蛋黄放入盆中，打散。
  • 步骤 7/15
    将蛋黄用打蛋器不断搅打，边搅打边倒入煮好的牛奶（不要一次性倒入，免得把蛋黄烫熟）。直到牛奶全部倒完，成为蛋黄牛奶混合液。
  • 步骤 8/15
    将蛋黄牛奶混合液重新倒回奶锅（想要混合液体更细腻可以过一次筛）。小火加热并不断用硅胶刮刀搅拌，直到混合物变得越来越浓稠。 加热的时候一定要小心观察，当混合物变得浓稠，可以挂勺的时候（如图片所示）就可以了。千万不能将液体煮开，不然会产生蛋黄颗粒。 当液体浓稠到可以挂勺的时候，立刻关火并把奶锅坐在冷水里（防止余温继续加热），不断搅拌使锅里的混合物冷却。冷却以后，如果时间允许，建议放入冰箱冷藏到6℃左右再继续下一步。
  • 步骤 9/15
    冷藏好的蛋乳泥，与做好的芒果酱混合。
  • 步骤 10/15
    用刮刀不断搅拌，使芒果酱和蛋乳泥充分、彻底的混合在一起。
  • 步骤 11/15
    最后，可以打发淡奶油了。
  • 步骤 12/15
    用电动打蛋器高速打发淡奶油，淡奶油会渐渐变得稠厚。 打发到提起打蛋器，滴落的淡奶油会在表面留下软软的纹路，这种程度就可以了。不要打得太发哦。
  • 步骤 13/15
    将芒果蛋乳泥倒入打发好的淡奶油里。
  • 步骤 14/15
    用刮刀拌匀，就是冰淇淋液了。
  • 步骤 15/15
    冰淇淋液直接放入冰箱冻硬，就是美味的冰淇淋了，不需要冰淇淋机，也不需要在冻的过程中取出来搅拌。这里我们有两种选择，一是将冰淇淋液直接留在大碗里，冻好以后，用冰淇淋勺挖出冰淇淋球，盛到小碗里食用（如成品图所示）。也可以直接将冰淇淋液倒入小份的冰淇淋杯，冻好以后，拿出来直接吃。
小贴士

1、将芒果换成草莓或树莓，可以制作其他口味的水果冰淇淋。草莓需要切成小块，其他步骤是一样一样的。

2、制作这个配方，水果要先熬成酱，不能直接打成水果泥使用，因为新鲜水果含有大量水分，直接使用会给冰淇淋液中带入过多水分，导致成品有冰渣口感（毕竟这是一款不需要搅打的冰淇淋）。 熬酱的时候我们是很大粒的芒果肉来熬，得以保存很多果肉颗粒，使得冰淇淋中会有大颗的果肉存在，吃起来无论是从视觉还是味道上都更加丰富。

3、一般家用冰箱冷冻室的温度比较低，冻硬以后的冰淇淋，直接挖球会比较硬，可以稍微在室温下放一放，使它软一点以后再挖。

发布于 2023-07-20
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