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三彩菠菜
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morality过去

这道三彩菠菜，是我在一本菜谱上学到的。其实就是菠菜炒粉丝蛋皮，起了一个挺有意思的名字。这道菜很简单，很多朋友也都做过，我要分享的是摊蛋皮的心得，希望能对大家有所帮助。

时间:10分钟内
食材
菠菜 300g
鸡蛋 2个
粉丝 1把
海米 15g
蒜末 适量
盐 适量
醋 适量
酱油 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    鸡蛋2个打散，淀粉用料酒调匀，倒入鸡蛋液中搅拌均匀。
  • 步骤 2/12
    平底锅中刷薄薄的一层油，烧热。
  • 步骤 3/12
    将蛋液倒入锅中，如果控制不好量，可以用一个大的汤勺子舀一些蛋液倒入锅中。
  • 步骤 4/12
    晃动平底锅，使蛋液均匀的铺在锅底，蛋液凝固很快，动作要迅速，所以没拍照。蛋液完全凝固后，翻面再煎一下。
  • 步骤 5/12
    煎好的蛋皮放在盘子中晾凉。
  • 步骤 6/12
    切成细丝备用。
  • 步骤 7/12
    菠菜洗净，放入开水中烫一下，再放入冷水中过一下，挤干水分后切成段。
  • 步骤 8/12
    粉丝泡发后剪成长段。
  • 步骤 9/12
    海米泡发。
  • 步骤 10/12
    锅中倒油烧热，炒香蒜末、海米。
  • 步骤 11/12
    加入菠菜、粉丝、蛋皮丝翻炒。
  • 步骤 12/12
    加入盐、醋、香油调味即可出锅。
小贴士

煎好蛋皮的关键有两点：

1、蛋液中要加入由料酒调制的淀粉。料酒可以去除鸡蛋的腥味，也可以使鸡蛋更容易成型。淀粉则使鸡蛋皮更有弹性，不易破。

2、不能将油倒入平底锅中，而要刷油，薄薄的一层就可以了。油多了蛋皮容易起泡，影响外形。

发布于 2022-09-23
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