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绿茶戚风蛋糕
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HHHitchcock

一直以来对于做戚风蛋糕自我感觉还是挺好的,从开始接触它就从来没有失败过,已经做过N次了都成功,但一直是用电饭煲来做的,没出现过开裂和塌陷的问题,这是我第一次尝试用烤箱来做,想不到问题马上就出现了,竟然会开裂了,虽然大家都说开裂的戚风不是失败,但多少仍会有种失落感觉。

时间:1-2小时
食材
鸡蛋 2个
低筋面粉 55g
牛奶 100g
玉米油 25g
细砂糖 50g
绿茶粉 5g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    鸡蛋的蛋黄和蛋白分开
  • 步骤 2/11
    蛋白分3次加入35g细砂糖用打蛋器打发到接近硬性发泡的程度
  • 步骤 3/11
    蛋黄里加入15g细砂糖用打蛋器打匀
  • 步骤 4/11
    加入玉米油和牛奶用打蛋器打匀
  • 步骤 5/11
    加入绿茶粉打匀
  • 步骤 6/11
    低筋面粉用筛子筛过后倒入绿茶蛋液里打匀
  • 步骤 7/11
    将1/3的蛋白倒入绿茶糊里用刮刀由下往上翻拌均匀
  • 步骤 8/11
    绿茶糊倒进剩下的蛋白里由下往上翻拌均匀
  • 步骤 9/11
    倒入6寸活底圆模里,大力震去大汽泡
  • 步骤 10/11
    放进150度已经预热好的烤箱下层烤40分钟
  • 步骤 11/11
    出炉后用力摔模几下,然后立即倒扣在冷却架上冷却至凉后出模
小贴士

1、蛋白必须在无油无水的容器里打

2、蛋白和蛋黄拌匀时必须像炒菜那样由下往上翻

3、绿茶粉比较吸水，牛奶分量可以慢慢增加到自己认为适合的程度

发布于 2022-04-26
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