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冬瓜烧鱼
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希望shabby

吃鱼,我喜欢用火锅料做,很喜欢那股香浓的牛油味,永远也觉得吃不够,光煮鱼肉觉得有些单调,每次喜欢配上点冬瓜, 冬瓜泡在香香的鱼汤里,吸收了鱼汤的鲜香味,使冬瓜不仅很清爽,而且很入味.每每冬瓜吃的一溜光了,鱼肉还剩下一大堆.

食材
冬瓜 500g
鲤鱼 1000g
油 300g
豆瓣 30g
大蒜 20g
老姜 15g
小茴香 2g
白蔻 2g
八角 5g
山萘 5g
花椒 10g
重庆德庄火锅料 1包
小葱 适量
白酒 3g
淀粉 15g
盐 适量
味精 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    买回宰杀好处理成片的鱼,用清水洗净,放入盐(多放些鱼肉才能入味)
  • 步骤 2/15
    倒入一点白酒或者料酒,拌匀鱼肉
  • 步骤 3/15
    姜和去皮的大蒜拍破待用
  • 步骤 4/15
    锅里倒入油烧烫转小火,下豆瓣和姜,大蒜
  • 步骤 5/15
    再加香料进去慢慢炒香
  • 步骤 6/15
    随后放入火锅料再炒十秒钟左右(火锅料本身就是炒好的,所以没必要再炒多久了)
  • 步骤 7/15
    炒好的调料铲入汤锅里加入适量水(这样鱼肉煮好后就不用翻锅,直接端出去就行了)开大火烧开再转小火熬着
  • 步骤 8/15
    熬汤的时候,我们来处理冬瓜.冬瓜去皮去籽洗净
  • 步骤 9/15
    切成厚度均匀的片
  • 步骤 10/15
    调料汤熬出香味后放入冬瓜片进去煮
  • 步骤 11/15
    冬瓜快煮熟时,我们再往码好味的鱼肉里加入淀粉
  • 步骤 12/15
    用手抓匀,让每一片鱼肉都裹上淀粉
  • 步骤 13/15
    冬瓜完全煮熟后我们先放鱼头进锅煮
  • 步骤 14/15
    然后再轻轻放入鱼肉片,火候以中火为好.这时不要去搅动鱼汤.
  • 步骤 15/15
    等鱼汤煮开后,再煮个十几秒,加入盐和味精,放上葱段就可以上桌了
小贴士

冬瓜不宜切太薄也不宜切太厚,太薄容易煮烂,太厚不易入味,且煮的时间也长

发布于 2022-04-16
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