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鱼腩烧豆腐
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夕纤诺香妔

鱼腩烧豆腐是一个经典的家常菜，鱼腩和豆腐都炸一下，然后再烧会更好吃，为了节省油，可以用平地煎锅，半煎半炸。

另外我用了黄酒替代了常用的料酒，风味确实不一样，值得一试

时间:1-2小时
食材
鱼腩 800g
豆腐 1块
油 适量
盐 半茶匙
大葱 1根
蒜 1头
姜 1块
生抽 1汤匙
老抽 2茶匙
黄酒 5汤匙
白糖 1茶匙
五香粉 1茶匙
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    原料。
  • 步骤 2/8
    鱼腩切块，豆腐切同样大小的块。
  • 步骤 3/8
    面粉加水兑成酸奶状糊糊。鱼腩挂糊煎金黄。掌握不好的就直接拍干淀粉炸好了。
  • 步骤 4/8
    豆腐煎两面金黄。
  • 步骤 5/8
    锅里炸鱼的油全部倒掉不留，用葱姜蒜，五香粉炒出香味，放生抽老抽黄酒白糖，兑开水，煮开。
  • 步骤 6/8
    放入鱼腩和豆腐，大火烧开。
  • 步骤 7/8
    调入盐，中小火煮到水微微干。
  • 步骤 8/8
    大火收汁。到汤汁粘稠。
小贴士

1，鱼腩和豆腐都炸一下，然后再烧会更好吃，为了节省油，可以用平地煎锅，半煎半炸。

2，葱姜蒜要炒一下出香味来，同时五香粉也在这个环节，过油炒的五香粉味道特别好。,

3，步骤5兑好水后一定要煮开。煮开后酱油和黄酒的冲味就没了，只有香味。

4，先大火烧开，再中小火烧，最后大火收汁，这样汤汁就会有粘稠的感觉，并且鱼和豆腐都能很入味。,

5：这道菜属于家常烧菜，具体属于红烧。红烧菜并非一成不变，你要看你用的什么食材，猪牛羊类的话，酱油和盐比较重。但是海鲜，河鲜就不能了！

一定要保证是清淡的红烧。颜色鲜淡，不失浓郁即可。除非你酷爱浓油赤酱的。

6，用黄酒和料酒是截然不同的味道，所以如果你换了料酒，那我不保证有黄酒那么好吃了。用黄酒烧这道菜的风味，绝对是不一样的。

发布于 2023-04-07
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