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水芹炒卤鹅肠头
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渷木易子子

岭南春来早，春鲜水芹菜又爬上俺家的餐桌啦。水芹冬末春初上市，茎部中空，呈浅绿色，质地脆嫩，清香味浓，是咱最喜欢的食材之一。每次炒制，成菜之后，就失望一次，虽然喜欢吃，看着出水、软塌和变色的卖相，慢慢失去了用它做菜的信心。后来去店吃一个“水芹炒鸡杂”，师傅炒的水芹，跟原样差不多，不软塌、变色及出水！请教师傅的手法，只说：炒水芹时油量要少，如果油宽且热，水芹容易出水变塌，少油猛火快炒，中途淋入少许热油，水芹才不变色、不出水……。回家再试菜，嘿嘿，咱也成功了，尽管咱的炉具功率没酒家的专业炉具大，做出成菜的效果至少有九分相近吧，真的开心做好这道菜。

时间:10分钟内
食材
水芹 200g
卤鹅肠头 50g
花生油 2g
盐 2g
白糖 1g
红椒条 5g
蒜子 4g
水淀粉 少许
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    准备好食材。
  • 步骤 2/8
    将水芹除叶，清洗干净后，切成寸段；鹅肠头也切成寸段。
  • 步骤 3/8
    用平底煎锅烧至5分热，下少许花生油，将鹅肠头煎香，烘干卤汁后，熄火。
  • 步骤 4/8
    大火烧锅至5分热，下约是8克左右的花生油，将蒜子爆香，晃动锅，让油刷锅一遍。
  • 步骤 5/8
    将热油滗出盛起。
  • 步骤 6/8
    下红椒条煸炒几下。
  • 步骤 7/8
    开最大火，下水芹段略炒，加盐、白糖猛火快炒均匀，其间淋入少许步骤5的热油，勾芡、再淋少许热油，起锅装碟。
  • 步骤 8/8
    再摆放步骤33煎好的鹅肠头，稍加整理，即成。
小贴士

步骤7要猛火快炒，一气呵成，整个步骤过程用时约60秒。

发布于 2023-12-31
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