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牛奶吐司
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玉生烟孙

面包一直以来是我们家早餐的首选，一来省事，二来孩子也比较喜欢。做这款吐司实出偶然，孩子一直喜欢汤种面包的柔软，所以我试着做吐司的时候熬了些汤种放进去，然后放了大量的牛奶，成品组织细腻柔软，小片小片撕着吃好有感觉。

食材
高筋面粉 420g
低筋面粉 100g
鸡蛋 1个
牛奶 250g
黄油 30g
绵白糖 50g
酵母 8g
精盐 3g
水 100g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    取30克面粉加水100克放小锅内搅拌均匀，然后放小火上，边加热边搅拌至成面糊后离火放凉备用，（加热到看到纹路呈糊状就好了）
  • 步骤 2/10
    把除黄油外的所有材料按照蛋、奶、水的次序放进面包机，然后盐和糖分别放于两角，再放入面粉，最后放发酵粉
  • 步骤 3/10
    开启面包机把面团揉至光滑，再加入黄油，揉至扩展阶段
  • 步骤 4/10
    揉光滑的面团发酵至两倍大（大约1个小时左右），用手指沾点干面粉在面团上捅个洞，周围的面不反弹、不回缩是发的比较好的
  • 步骤 5/10
    发酵好的面团放在案板上，揉出面团里的空气，（可以用擀面杖擀压排气）
  • 步骤 6/10
    彻底排气后的面团，平均分为6份，滚圆后静置15分钟左右
  • 步骤 7/10
    然后依次把面团擀成长面片再卷起，尽量使卷的面团大小、宽窄、薄厚均匀些
  • 步骤 8/10
    将卷好的面团放入吐司盒（面团之间的空隙也要尽量均匀）
  • 步骤 9/10
    烤箱开启发酵功能，50度左右，做最后的发酵，大概需要40分钟，为保持烤箱内温度，可以往烤箱里喷些温开水
  • 步骤 10/10
    40分钟后，取出吐司盒，烤箱预热200度10分钟，然后将烤箱调至190度，吐司盒再放入烤40分钟，时间到后取出吐司烤架上凉至完全凉后切片食用
小贴士

爱唠叨：

1、做吐司的面团要尽量揉至完全扩展的阶段，这样烤的吐司才够柔软拉丝；

2、发酵好的面团用手沾点干面粉在面团上捅个洞，周围的面反弹是没有发酵好的，周围的面回缩是发过的。

发布于 2025-02-13
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