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椰蓉花朵面包
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牧野-Y

面包+椰蓉，怎么做都好吃。我最爱椰蓉味，尤其是刚烤好的香味，瞬间秒杀所有吃货！这个做起来简单，看起来复杂，出品高大上，很难失败！！

时间:1-2小时
食材
面团 份量
高筋面粉 150g
奶粉 6g
水 65g
白糖 20g
全蛋液 15g
酵母 3g
盐 1g
动物黄油 15g
椰蓉馅 份量
椰蓉 35g
黄油 35g
蛋黄 33g
糖 20g
刷表面全蛋液 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    准备所有材料
  • 步骤 2/17
    我们先做面团，放入白糖和所有液体材料
  • 步骤 3/17
    筛入面粉和奶粉的混合物
  • 步骤 4/17
    将筛好的面粉内放入酵母，想省事就用面包机揉面，生面团模式先揉30分钟，
  • 步骤 5/17
    待面团扩展阶段，能拉出很容易断粗糙的膜，放入黄油，再揉一个“生面团”模式
  • 步骤 6/17
    面团揉好到完全扩展阶段，忘了拍我的手套膜，因为这个面团比较粘手，一个人实在没法拍照。继续在面包机里发酵（记得面包机桶上盖个湿布，防止面团表面干裂）
  • 步骤 7/17
    现在我们趁发酵的时间做椰蓉馅，将所有材料一次性混合（黄油要隔水化开成液体）
  • 步骤 8/17
    把它分成六份，放进冰箱冷藏，这样馅料会变性，好包
  • 步骤 9/17
    凉透的馅料果然听话。老老实实被我揉成球球
  • 步骤 10/17
    此时面团发酵好了，取出来案板上排气揉紧，然后分成6份滚圆，放在一边盖上保鲜膜松弛10分钟。然后像包包子那样把椰蓉馅包进去，收口向下。
  • 步骤 11/17
    然后用手把面团压扁，盖保鲜膜再松弛10分钟
  • 步骤 12/17
    然后依次擀薄至0.8厘米厚
  • 步骤 13/17
    用剪刀先均匀的剪6刀，如图
  • 步骤 14/17
    然后再依次每个角中间再剪一刀，现在就是12个花瓣了
  • 步骤 15/17
    然后把每个花瓣顺时针方向转一下，记得要顺着一个方向
  • 步骤 16/17
    稍微修整下花瓣，刷蛋液，花心摁些芝麻（纯粹为了好看）
  • 步骤 17/17
    烤箱预热38度，进行二次发酵。大概30分钟，看烤箱火力了。发酵好后，烤箱重新预热175度，中层上下火烤13分钟，香味四溢的时候面包就烤好了。
小贴士

椰蓉馅配蛋黄液，馅熟了以后出来会更黄一些，漂亮！不追求外表的用全蛋也OK

这个方子面团是有点粘手的，出来才能软，有拉丝效果；

做好的面包，晾凉后放到密封袋里保存，几天都没有问题，而且那个柔软劲儿，不言而喻！

喜欢吃厚软口感的，包馅后不要擀的太薄；

想要出来花朵漂亮，最后一次发酵前每个用手轻轻的用手掌摁一下，保证花朵表面平整。

发布于 2022-03-27
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